Сегодня готовим те самые трубочки из нашего детства 🤤 — 13 сентября 2026 г. в 10:32:04.356
Сегодня готовим те самые трубочки из нашего детства 🤤 Признаюсь, я их просто обожаю, но купить действительно вкусные не так легко, гораздо проще - приготовить самой) ТРУБОЧКИ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ На 12 шт. понадобится: Слоеное тесто - 500гр. Белки - 70гр. Сахар - 170гр. Вода - 45мл. Лимонная кислота - 1гр. Желток + 1ст.л. молока для смазывания Сахарная пудра для оформления Слоеное тесто раскатываем в пласт толщиной 2-3мм и нарезаем на полоски шириной 3-4см. Накручиваем полоски на металлические конусы (они есть на маркетплейсах, но их можно изготовить из фольги), смазываем взбитым желтком с молоком и выпекаем примерно 15 минут при температуре 200 градусов. Готовность определяем по румяному цвету трубочек. Готовые трубочки достаем из духовки и оставляем остывать. Конусы вынимаем после остывания. Белки отделяем от желтков в чистую и сухую посуду так, чтобы в белки не попала ни одна капля желтка, иначе белки не взобьются. Варим сахарный сироп. Для этого смешиваем воду с сахаром и не, трогая варим. Для перемешивания встряхиваем сотейник и ни в коем случае не лезем туда ложкой. Сироп нужно довести до температуры 124 градуса, отслеживаем это при помощи термометра. На температуре 114 градусов добавляем лимонную кислоту. Когда температура дойдёт до 122 градусов, начинаем взбивать белки, и вводим сироп, когда белки начали давать пену. Вводим аккуратно тонкой струйкой, продолжая взбивать белки на максимальной скорости миксера. После введения сиропа продолжаем взбивать белки пока они не достигнут состояния крепких пиков. Как это проверить? Останавливаем миксер, поднимаем венчик и проверяем. Не достигли - продолжаем взбивать. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок и вводим в остывшие трубочки. Очень красиво выходит, если воспользоваться насадкой для крема. В конце посыпаем сахарной пудрой и наслаждаемся. Это очень вкусно 🤤 Храним трубочки в закрытой таре в холодильнике.