Готовил мясо 8 дней одним большим куском! Пастрами
Готовил мясо 8 дней одним большим куском! Пастрами Не забудь подписаться и поставить лайк Мой сборник шашлычных рецептов - https://taplink.cc/tikhon/p/1132046/ ТГк и ВКа Тихон Готовь и Путешествуй Вам понадобится: Говяжья грудинка (брискет) зачищенная от излишков жира и пленок 4кг Вода 4л (кипяченая комнатной температуры) Соль 100г Соль нитритная (содержание NaNO2 - 0,6%) 100г Горчица семена молотые 8г Черный молотый перец 8г Семена фенхеля молотые 4г Кориандр молотый 12г Лавровый лист молотый 2г Гвоздика молотая 1.5г Корица молотая 4г Обсыпка для пастрами: Молотый кориандр Перец черный дробленый Грудной отруб зачистить от излишков жира и пленок, придать обтекаемую форму как показано на видео. Для рассола вскипятить и остудить воду до комнатной температуры, добавить все ингредиенты по списку и размешать до растворения соли и сахара. Мясо поместить в глубокую емкость или ваккумный пакет, залить маринадом так, чтобы он полностью покрывал мясо и убрать в холодильник при +2 +4С на 7 суток. Просоленное мясо извлечь из маринада, убрать излишки влаги и обсыпать специями со всех сторон. Заложить мясо в холодный пеллетный гриль, смокер или духовку (если готвоите без копчения) и при низких температурах 93-120С коптим до достижения внутри куска 63-65С. После этого пастрами заворачиваем в бумагу мясника или фольгу и доводим до 93-95С внутри куска. После этого даем куску медленно остыть. Подавать можно как в теплом виде, так и остывшим в качестве мясной нарезки. Готовое пастрами хранить в условиях холодильника до 14 суток (21 сутки в вакуумной упаковке). #мясо #пастрами #шашлык #еда #кулинария #рецепт #тихон