Куличи из Александрийского теста. — 10 апреля 2026 г. в 18:04:29.847
Куличи из Александрийского теста. Вчера вечером поставила опару. 1 литр топлёного молока 10 яиц +3 желтков (белки на глазурь) 1 кг сахара 500 гр сливочного масла 100 гр свежих дрожжей В теплом молоке развести дрожжи, добавить яйца , немного взбитые с сахаром. Добавить мягкое сливочное масло. Перемешать. Тесто закрыть плёнкой и полотенцем. Убрать на ночь, на 8-12 часов в место, защищённое от сквозняков. Ещё вечером приготовила сухофрукты. У меня был изюм, светлый и тёмный, сушёная клюква, курага, мелко нарезанная. Всего примерно 400 гр. Залила ромом( пару ст. л.) , можно коньяк. Туда же добавила сок одного апельсина и цедру с него. Оставила это в закрытой таре в холодильнике. Утром замесила тесто Да, забыла сказать, что это количество примерно на 5 больших куличей. Рассказываю дальше. Утром добавляем : 1 ч. л. соли 2 пакетика ванильного сахара Примерно 2,5 кг муки. Сухофрукты Замешиваем тесто, смачивая руку в растительном масле. Даём тесту подойти 1-1, 5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое. Потом раскладываем тесто по смазанным формочкам примерно на 1/3 от объема, округляя порции теста, подворачивая тесто в середину. Дать подойти тесту в формах до верха. Выпекаем при 180°С до готовности. Проверяем готовность шпажкой. Если верх будет очень быстро темнеть, прикрыть его пергаментом. Вытащив из духовки, дать остыть под полотенцем. Потом будем украшать. Глазурь белковая. У меня было 3 белка, оставшиеся от куличей. Они хранились в закрытой коробке в холодильнике. Взбить белки с щепоткой соли до крепкой пены, а потом добавить сахарную пудру. Честно, я добавила на глаз, но в рецептах написано по разному, минимум 100 гр на белок. Потом добавить сок лимона. Обмазывать сразу. Глазурь застывает быстро. P. S. Есть формула по расчёту веса теста в форму под кулич. m=π × r(в квадрате) × h × 0,40 r и h - это радиус и высота формы. #рецепт