ВАНИЛЬНЫЙ ФЛАН ОТ ЯНА КУВРЁРА — 22 июня 2026 г. в 04:35:02.469
ВАНИЛЬНЫЙ ФЛАН ОТ ЯНА КУВРЁРА НА 8 ПОРЦИЙ Песочное тесто: 450 г муки Т55 330 г сливочного масла 30 мл цельного молока 1 желток 10 г мелкокристаллического сахара 8 г соли Крем для флана: 400 мл цельного молока 400 мл воды 4 яйца 65 г кукурузного крахмала 2 стручка ванили 225 г мелкокристаллического сахара ВАНИЛЬНЫЙ НАСТОЙ За день до выпекания флана расщепите стручки ванили кончиком ножа, выскоблите семена, положите их в молоко вместе с пустыми стручками и дайте настояться в течение ночи. ТЕСТО На следующий день поместите муку, нарезанное кусочками сливочное масло, сахар и соль в чашу планетарного миксера с насадкой «лопатка» и перемешайте на низкой скорости. Постепенно влейте молоко и добавьте желток. Перемешивайте до получения однородного теста. Соберите его в ком, заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм. Слегка смажьте маслом кольцо диаметром 20 см и высотой 5 см. Поставьте его на смазанный маслом противень. Выложите кольцо тестом и уберите в морозильник до выпекания изделия. КРЕМ ДЛЯ ФЛАНА Смешайте яйца с сахаром в большой миске и разотрите веничком добела. Введите просеянный крахмал, перемешивая веничком. Доведите воду до кипения вместе с ванильным молоком (извлеките пустые стручки), а затем влейте горячую смесь в яйца. Перелейте все обратно в кастрюлю и заваривайте 3 минуты, мешая веничком. ВЫПЕКАНИЕ ФЛАНА Разогрейте духовку до 170°С. Выложите крем для флана в холодную тестяную основу. Выпекайте около 1 часа; поверхность должна как следует подрумяниться. Основу можно выпекать за ранее.