Чизкейк — 21 июня 2026 г. в 17:00:01.624
Чизкейк Обычно чизкейк не принято считать заварным кремом. Вероятно, потому, что наличие яиц замаскировано богатством ингредиентов, которые они связывают вместе. Соотношения для чизкейка аналогичны пропорциям для других заварных кремов: одно яйцо на 250 мл жидкости, а богатый вкус и терпкость требуют большего количества сахара – около 4 ст. ложек (60 г) на 250 мл жидкости (в отличие от двух ложек в обычных кремах). Иногда для стабилизации добавляют муку или кукурузный крахмал. Если чизкейк готовят с рикоттой, мука необходима для поглощения излишков жидкости, которая неизбежно выделится из сыра. Плотная текстура и высокое содержание жира в чизкейке требуют более тонкого подхода, чем приготовление стандартного заварного крема. Сначала сахар смешивают с жидкими ингредиентами вместо предварительной варки на плите, затем объединяют яйца с ароматизаторами. Холодную смесь выливают в кастрюлю или в подготовленную основу из смеси крошек и масла. Чизкейк запекают при температуре не выше 163 °C, часто на водяной бане. Последняя фаза приготовления – медленное остывание чизкейка в духовке с приоткрытой дверцей. Самая распространенная проблема с чизкейком – углубления и трещины на поверхности, которые возникают в тот момент, когда приподнявшаяся смесь резко охлаждается. Существуют четыре способа избежать ошибки. Во-первых, взбивайте ингредиенты медленно, мягко и не очень долго. Энергичное или длительное воздействие способствует образованию множества воздушных пузырьков, которые заполняются паром и расширяются во время выпечки, затем резко лопаются после охлаждения. Во-вторых, выпекайте чизкейк на низкой температуре в нижней части духовки, что позволит воздуху и пару рассеиваться постепенно и равномерно. В-третьих, не пересушивайте, иначе чизкейк опадет из-за потери влаги. И наконец, медленно охлаждайте чизкейк в открытой духовке. Чем медленнее будет выходить пар из воздушных пузырьков, тем мягче и нежнее будет чизкейк. Средневековый чизкейк Tartdebry Возьмите сырые яичные желтки, натрите хорошего сыра, все смешайте. Добавьте сахар, порошок имбиря, корицу и шафран. Влейте в посудину и выпекайте. Подавайте сразу. Из рукописи примерно 1400, опубликованной в Antiquitates Culinariae в 1791г