Кимчи из огурцов — 28 июня 2026 г. в 14:27:04.505
Кимчи из огурцов ПРИМЕРНО НА 1,5 КГ Подготовка: 50 минут Отдых: от 5 до 8 часов + 24 часа ИНГРЕДИЕНТЫ: Рассол: 15 некрупных огурцов (1,5 кг) 100 г крупной соли 1 л воды Маринад: 80 г шнитт‑лука 2 стебля зеленого лука 50 г зубчиков чеснока 50 г порошка чили кочхугару 50 г рыбного соуса 60 г киселя из клейкой рисовой муки (с. ниже) Флер де сель или морская соль Предварительная подготовка огурцов. Срежьте кончики с обеих сторон по 0,5 см, затем промойте оставшуюся часть под холодной водой, натрите кожицу крупной солью. Поместите огурцы в глубокую емкость. Растворите в 1 л воды 100 г крупной соли, залейте получившимся рассолом огурцы. Оставьте на 5–8 часов, меняя верхние и нижние слои местами каждые 1,5 часа. Чтобы проверить готовность, аккуратно согните огурец. Он должен стать эластичным и сгибаться не ломаясь. Затем дважды промойте огурцы в чистой воде и обсушите. Подготовка маринада. Вылейте кисель из рисовой муки в небольшую посуду. Нарежьте шнитт‑лук кусочками шириной 1 см. У зеленого лука белую часть нарежьте соломкой, а стебли разрежьте сначала пополам вдоль, а затем на кусочки шириной 1 см. Измельчите чеснок. Смешайте подготовленные лук и чеснок с киселем из рисовой муки, добавьте кочхугару и рыбный соус. При необходимости приправьте флер де сель. Подготовка огурцов. Разрежьте огурцы поперек на 2 части, затем каждую половинку — на четверти крест‑накрест, но не до конца, оставив 1 см до основания. Из каждой половинки получится четыре брусочка, прикрепленных к основанию. Положите внутрь получившейся ямки в центре 1–2 щепотки приправы. Оставшейся смесью натрите кожицу огурцов. Заполните контейнер огурцами на 70%, выкладывая их ряда- ми. Накройте пищевой пленкой и закройте контейнер. Оставьте на 24 часа в темном месте, затем поставьте в холодильник. Такое кимчи можно есть свежим или ферментированным на следующий день. Огурцы останутся хрустящими около 2 месяцев. Приготовьте кисель из рисовой муки. В кастрюлю налейте 300 мл воды и насыпьте, перемешивая, 15 г рисовой муки. Доведите до кипения на среднем огне, не переставая помешивать, затем уменьшите огонь и готовьте, продолжая помешивать, примерно 10 минут. Снимите с огня, остудите.