ПОЧЕМУ ЖЕ НЕКОТОРЫЕ СЫРЫ ТАКИЕ ПАХУЧИЕ? — 29 июля 2026 г. в 21:00:04.600
ПОЧЕМУ ЖЕ НЕКОТОРЫЕ СЫРЫ ТАКИЕ ПАХУЧИЕ? Как мы уже знаем, на корке сыров присутствует множество микроорганизмов (дрожжи, бактерии, плесень). Между ними идет борьба за выживание. Время от времени бактерии (такие как Brevibacterium linens) вырабатывают метантиол — соединение серы, обладающее летучестью и сильным запахом. Именно из-за него некоторые сыры так резко пахнут. КАКИЕ ВКУСЫ МЫ РАЗЛИЧАЕМ? Существует пять основных вкусов: сладкий, соле-ный, кислый, горький и умами. Что такое умами? Этот вкус «открыл» в 1908 г. Кикунаэ Икеда, профессор Императорского университета Токио. Буквально умами значит «вкусный» или «лакомый». Именно этот вкус заставляет нас жмуриться от удовольствия, и простое, но искреннее «Как вкусно!» срывается с губ. Умами вызывает слюноотделение и оставляет долгое послевкусие. Это вкус, которым обладают выдержанные, чуть солоноватые сыры с твердой, тающей во рту текстурой. Химически это раство-римое вещество состоит из глутамата, инозината и гуанилата. Помимо пяти общепризнанных вкусов для более точного описания продукта все больше любителей сыров используют семь уровней экспрессии, соответствующим разной интенсивности вкуса.