Утиная грудка с вишневым соусом и пюре из пастернака
Утиная грудка с вишневым соусом и пюре из пастернака Утка с хрустящей корочкой, кисло-сладкая вишня и шелковистое пюре из пастернака. Насыщенное, выразительное и по-настоящему изысканное блюдо, в котором соус играет ключевую роль. Ингредиенты: 2 утиные грудки 3–4 корня пастернака (очистить и нарезать) 150 мл жирных сливок 25 г сливочного масла 200 г свежей или замороженной вишни (без косточек) 150 мл красного вина 200 мл куриного или утиного бульона 1 ст. л. бальзамического уксуса 1 ч. л. меда 1 зубчик чеснока Свежий тимьян Соль и черный перец Немного растительного масла Приготовление: Сделайте надрезы на коже утки и хорошо приправьте мясо. Выложите грудки кожей вниз на холодную сковороду, затем включите средний огонь и готовьте 7–9 минут: жир должен вытопиться, а кожа — стать хрустящей и приобрести насыщенный золотистый цвет. Переверните и готовьте еще 3–5 минут (в зависимости от желаемой степени прожарки). Дайте мясу «отдохнуть» минимум 8 минут. Отварите пастернак до полной мягкости, слейте воду и пробейте блендером вместе со сливочным маслом и теплыми сливками до получения шелковистой однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу. Для вишневого соуса уварите красное вино примерно наполовину. Добавьте бульон, бальзамический уксус, мед, чеснок и тимьян; продолжайте уваривать до получения глянцевой консистенции. В самом конце добавьте вишню — она должна стать мягкой, но сохранить форму. Проверьте вкус и при необходимости добавьте соль или перец. Выложите пюре на тарелку, нарежьте отдохнувшую утку ломтиками и поместите их поверх пюре. Дополните блюдо вишней и щедро полейте темным глянцевым соусом. Украсьте кубиками поджаренного пастернака и лепестками миндаля по желанию.