Утка в апельсиновом соусе. Иногда все, что нужно, — это классика.
Утка в апельсиновом соусе. Иногда все, что нужно, — это классика. Утка * 1 утиная грудка с кожей * Морская соль * Черный перец Апельсиновый соус * 1 ст. л. сахарного песка * 25 мл уксуса на ваш выбор * 20 мл Куантро * 100 мл свежевыжатого апельсинового сока * 150 мл куриного бульона * 15–20 г холодного несоленого сливочного масла * Морская соль * Черный перец * Дольки апельсина * Свежий шнитт-лук Апельсиновая глазурь * 1 ст. л. меда * 1 ст. л. уксуса на ваш выбор * 1 ст. л. вустерширского соуса * ½ ст. л. соевого соуса * 1 зубчик чеснока, слегка раздавленный * 1 небольшая веточка тимьяна * 2–3 полоски апельсиновой цедры Способ приготовления 1. Для глазури смешайте 1. Мед, уксус, вустерширский соус, соевый соус, чеснок, розмарин, тимьян и апельсиновая цедра. Варить на медленном огне до образования блестящей сиропообразной консистенции. Удалить ароматические ингредиенты. Отставить в сторону. 2. Для соуса растопить сахар до получения янтарной карамели. Осторожно добавить хересный уксус и дать карамели раствориться. 3. Добавить Куантро и варить на медленном огне около 1 минуты. 4. Добавить апельсиновый сок и куриный бульон. Добавить немного тимьяна. Уварить до получения концентрированного и блестящего соуса, в идеале до консистенции легкого жидких кашиц. 5. Снять с огня, убрать тимьян и добавить 15–20 г холодного сливочного масла. Приправить солью и перцем. Использовать небольшое количество кукурузного крахмала следует только в том случае, если соус недостаточно густой. 6. Приправить утку солью и перцем. 7. Выложить утку кожей вниз на холодную сухую сковороду. Убавьте огонь до средне-слабого и готовьте 8–12 минут, сливая излишки вытопленного жира по мере необходимости, пока кожа не станет насыщенно золотистой и хрустящей. 8. Переверните и готовьте сторону с мясом 1–2 минуты. Смажьте глазурью хрустящую утиную кожу, затем переложите в духовку, разогретую до 180°C, примерно на 4 минуты или пока температура в центре не достигнет 52–54°C. 9. Выньте и дайте отдохнуть 8–10 минут. 10. Нарежьте отдохнувшую утку, выложите на ломтики апельсина и полейте блестящим апельсиновым соусом. Украсьте зеленым луком и сушеными съедобными цветами, если они у вас есть.