🍰 Уникальность нашего кулича заключается в сложной технологии приготовления. И правиль... — 7 апреля 2026 г. в 18:06:47.526
🍰 Уникальность нашего кулича заключается в сложной технологии приготовления. И правильнее будет его называть - панеттоне. В отличие от классических куличей, где всё просто: дрожжи, молоко, быстрое тесто, у нас процесс приготовления занимает до 36 часов. 🕑 🔹Для начала мы используем закваску с длительной 12-ти часовой ферментацией. Она даёт глубину вкуса и правильную текстуру. 🔹Отдельно мы вымачиваем клюкву и изюм в свежевыжатом апельсиновом соке - тоже около 12 часов. Благодаря чему начинка становится сочной и ароматной, без лишней сладости. 🔹Далее замешиваем тесто до глютенового окна - это ключевой момент. Благодаря этому кулич получается не плотным, а волокнистым, мягким и «тянущимся». Кроме того в тесто добавляется бельгийский шоколад - не ради вкуса, а для дополнительной сочности. 🔹После замеса тесто проходит длительное брожение, затем формуется и ещё раз поднимается в формах. Это даёт лёгкость и воздушность. 🔹И после выпечки процесс приготовления не заканчивается. Далее куличи подвешиваются вверх дном на 6–8 часов - именно так формируется та самая волокнистая структура, как у панеттоне. 🔹И в завершении - декор: качественный шоколад и нежная глазурь маршмеллоу. При приготовлении мы используем только высококачественные дорогие продукты - муку с высоким содержанием белка (14%+), сливочное масло жирностью не менее 84%, бельгийский шоколад и прочее - это напрямую влияет на структуру и вкус. 💘