Эфир про зефир — 24 апреля 2026 г. в 16:20:13.857
Эфир про зефир 2я часть по декору в 17.00 на страничке https://vk.ru/tortonutaya_vk 🍒 Вишневый зефир «Сочная вишня» Ингредиенты: В дежу (для меренги): • Белок — 80 г • Сахар — 70 г • Лимонная кислота — щепотка по желанию В ковш (для сиропа): • Агар-агар (сила 900) — 11 г • Вода холодная — 110 г • Пюре вишни — 200 г • Сахар — 280 г --- Пошаговое приготовление: 1. Приготовление меренги 1. В чистую и сухую дежу влейте 80 г белка. Добавьте щепотку лимонной кислоты(по желанию). 2. Начните взбивать на средних оборотах до появления пивной пены. 3. Постепенно, в несколько приемов, всыпьте 70 г сахара. 4. Увеличьте скорость до максимума и взбивайте до плотной, пышной и устойчивой массы (меренга не должна выливаться из дежи при её наклоне). 2. Приготовление сиропа 1. В ковш налейте 110 г холодной воды и всыпьте 11 г агар-агара. Хорошо перемешайте. 2. Добавьте 200 г вишневого пюре и 280 г сахара. Поставьте ковш на средний огонь. 3. Постоянно помешивая венчиком или лопаткой (чтобы агар не пригорел ко дну), доведите массу до кипения. 4. С момента закипания варите сироп ровно 4 минуты. Масса будет активно бурлить и подниматься. 3. Соединение масс 1. Не прекращая взбивать меренгу на высокой скорости, тонкой струйкой влейте в неё горячий вишневый сироп. Старайтесь не попадать прямо на венчик, чтобы не было брызг. 2. После того как влили весь сироп, взбивайте массу еще примерно 1–2 минуты. Масса должна стать очень густой, плотной и глянцевой. 4. Отсадка и стабилизация 1. Вариант 1 (Пружинки): Быстро переложите массу в кондитерский мешок с любимой насадкой и отсадите зефир на пергамент. 2. Вариант 2 (Формы): Распределите массу по силиконовым формам, разровняйте шпателем. • Важно: Если вы используете формы, извлекайте из них фигурки в течение первых 2-х часов после заливки. --- Для ручного миксера уьавьте порцию пополам и варите сироп 2-2.5 минутки --- Созревание и хранение: • Зефир можно употреблять сразу после стабилизации, но лучше оставить его на 12–24 часа для полного созревания и образования тонкой сахарной корочки. • Готовый зефир опудрите сахарной пудрой. • Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре 3–5 дней. Приятного аппетита! Этот зефир будет иметь яркий вкус и потрясающий натуральный цвет! 🍒