Торты Калининград • Бенто Калининград • Кукис Крамбл • Пирожные • Макарон | Cupcake Queen кондитерская Калининград
Еда и рецепты · 23 мая 2026 г.
Чистота, которую видно. И та, о которой обычно молчат 🧼 — 23 мая 2026 г. в 07:00:01.805
Чистота, которую видно. И та, о которой обычно молчат 🧼 Мы часто показываем торты. Реже — то, что делает их безопасными. У нас не стерильная операционная. У нас — живое производство, где каждый день кипит работа. Но чистота здесь — не «для галочки», а как система. ———•——— 🏷 Маркировка — чтобы порядок держался в любой загрузке Когда идёт поток заказов, спасает не “память”, а система. Поэтому у нас промаркированы зоны, столы, оборудование, полки и контейнеры — чтобы каждое действие было логичным и безопасным. Как это выглядит на практике: ● зона сырья — отдельно, без контакта с готовым продуктом ● зона сборки/оформления — только чистые процессы ● зона готового продукта — отдельный стол, где цикл заканчивается: сюда попадает уже готовое изделие перед выдачей/упаковкой. И самое важное правило: на одном столе не бывает одновременно сырья (тем более во внешней упаковке) и готовой продукции. ———•——— 🧊 Контейнеры и наклейки: всё закрыто и подписано Любой продукт, который переложили из заводской упаковки, у нас: ● в закрытом контейнере ● с подписью (что это, дата вскрытия/приготовления, срок хранения) Это кажется “мелочью”, но именно так исключаются случайные ошибки и “перепутали контейнеры” в суете. ———•——— 💡 Бактерицидные лампы и чистый воздух Да, у нас есть бактерицидные лампы/рециркуляторы — по режиму работы, чтобы поддерживать чистоту воздуха в рабочей зоне. ———•——— 🧽 Пол — наш ежедневный маркер качества Пол на производстве — это то, что первым “выдаёт” реальность. У нас нет “потом”: чистые проходы, регулярная уборка, без крошек и липких следов. И важный момент из внутреннего регламента: после того как занесли всё сырьё на смену, мы моем пол, убираем то, что могло быть занесено с улицы/склада, и закрываем складскую часть, чтобы “грязный” поток не пересекался с “чистым”. ———•——— 🥚 Про яйца — мы не рискуем Мы не используем “живые” яйца в производстве. Только пастеризованные продукты (белок/яичная смесь), потому что так: ● снижается риск микробиологических опасностей (в том числе сальмонеллы) ● меньше шансов “разнести” загрязнения на руки, инвентарь, оборудование и поверхности ● стабильнее качество кремов, муссов и меренги ———•——— 👚 Раздевалка и уличная одежда: “грязное” не прикасается к “чистому” Это то, о чём редко думают клиенты — но именно здесь начинается поточность. На входе у нас организована зона для уличной одежды, чтобы она не контактировала с рабочей. Шкафы для одежды — раздельно: ● либо два отдельных шкафа ● либо один шкаф с изолированными секциями (условно: “грязная”/уличная отдельно, “чистая”/рабочая отдельно) ———•——— 🧼 Мойка и дезинфекция при смене процессов Если меняется операция — меняется и “чистый старт”. Перед началом следующего процесса мы обязательно моем все поверхности, которые могли загрязниться, и при необходимости проводим дезинфекцию оборудования/инвентаря, если используется одно и то же. Это и есть та самая дисциплина, которая не даёт “перетаскивать” риски из этапа в этап. ———•——— 🌡 Журнал учета работы холодильников: простая схема, которая реально работает Чтобы контроль температуры не превращался в “раз в неделю вспомнили”, у нас всё устроено максимально практично: ● лист на дверце холодильника → туда заносятся показания контрольного термометра не реже 1 раза в сутки ● затем данные подшиваются/переносятся в журнал учета работы холодильника И да — это про спокойствие: условия хранения не “на глаз”, а подтверждаемы. ———•——— 🧁 Контрольные образцы продукции От каждой партии мы оставляем контрольный образец, маркируем и храним несколько дней. Если вдруг возникает вопрос по качеству/самочувствию — у нас есть собственный промаркированный образец для разбирательства. Это честная и взрослая практика. ———•——— ✅ Обязательная ежедневная ревизия Каждый день — без исключений — мы проверяем: ● маркировку и сроки годности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции ● наличие читаемой маркировки на всём, что хранится