!!! РЕЦЕПТ !!!
!!! РЕЦЕПТ !!! Вот уж не думала, что борщ вызовет такой ажиотаж, конечно, это Вам не торты 😁 Ингредиенты Для бульона: • Говядина + индейка, у меня голень — 800 г • Вода — 3 л. Для заправки и сборки: • Свёкла (средняя) — 2 шт. • Капуста белокочанная — 300 г • Картофель — 4-5 шт. • Морковь — 1 шт. • Лук репчатый — 2 шт. ( 1 луковица для бульона) • Болгарский перец - 1шт • Томатная паста — 2 ст. л. • Уксус 9% (или лимонный сок) — 1 ч. л. (сохраняет рубиновый цвет) • Сахар — 1 ст. л. (для баланса вкуса) • Чеснок — 2–3 зубчика • Растительное масло — для обжарки • Сливочное масло 10гр - для обжарки • Соль — по вкусу Приготовление Бульон: 1. Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь.Перед закипанием обязательно снимите всю пену, чтобы бульон остался прозрачным.Убавьте огонь до минимума и добавьте 1 луковицу. Варите под крышкой 2–2,5часа, пока мясо не станет мягким. 2. Достаньте лук и мясо, отделите его от кости, нарежьте порционными кусочками и верните в процеженный бульон. 3. Посолите. Зажарка: 1. Лук мелко нарежьте. 2. Морковь натрите на крупной терке. Болгарский перец нарежьте соломкой.Обжаривайте их на сковороде с растительным маслом до мягкости. 3. Свёклу натрите на терке или нарежьте тонкой соломкой. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте свеклу, сахар и минут 5 обжаривайте на среднем огне, далее посолить, добавить томатную пасту, обжарить 1-2мин., добавить воды, огонь снизить до минимума и оставить тушится минут 30. 4. Важный секрет: сразу добавьте к свёкле уксус (или лимонный сок). Это зафиксирует яркий красный цвет. Сборка борща 1. В кипящий бульон отправьте нарезанный кубиками картофель. Варите 10 минут. 2. Добавьте тонко нашинкованную капусту. (Если капуста молодая, ее лучше класть в самом конце, вместе с зажаркой, чтобы она не переварилась). Варите еще 5–7 минут. 3. Переложите зажарку из лука, моркови и перца. 4. Добавьте тушеную свекольную зажарку в кастрюлю к овощам. Перемешайте. Варите минут 15 на медленном огне, до приготовления картофеля. 5. В конце добавьте пропущенный через пресс чеснок. Попробуйте борщ на вкус: если нужно, сбалансируйте его солью, сахаром или каплей уксуса. Поварите всё вместе на медленном огне еще 3 минуты и выключайте. Приятного Вам аппетита 😍