Мусс Крем-БрюлеК фруктовым десертам
Мусс Крем-БрюлеК фруктовым десертам кленовый сироп - 80 г молоко - 100 мл сливки 35% - 200 мл ваниль - ½ стручка корица - 1 щепотка соль - 1 щепотка желтки - 3 шт. Желтки взбить в металлической миске. Сливки и молоко смешать. Кленовый сироп карамелизовать в сотейнике, залить молочной смесью, деглазировать. Из стручка ванили выскрести семена, добавить семена и стручок в смесь. Добавить соль и корицу и соль. На медленном огне, постоянно помешивая, довести до кипения. Параллельно ещё раз взбить белки. Как только сливочная смесь закипит, снять с огня и через сито тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в желтки. Заварить на водяной бане, постоянно помешивая, до загущения. Снять, дать слегка остыть на льду. Процедить через сито в кремер. Зарядить окисью азота и энергично встряхнуть. Убрать в холодильник на 2 часа #десерт Опубликовано в каналахРецепты кота 🍪Торты | Пироги | Выпечка