Пресники – открытые пирожки из ржаного теста с начинкой, сдобренной сливочным маслом. — 14 июля 2026 г. в 08:21:09.320
Пресники – открытые пирожки из ржаного теста с начинкой, сдобренной сливочным маслом. Это традиционное блюдо вологодской кухни, чаще всего с картофельным пюре. Оно популярно в некоторых районах Вологодской области. Пресники отличаются от других видов выпечки тем, что тесто у них пресное (не дрожжевое), а начинка выкладывается сверху, без полного закрытия пирожка. Тесто обычно готовят из смеси ржаной и пшеничной муки. В качестве жидкости для теста используют воду, молоко, простоквашу, сметану, кефир. Также в тесто могут добавлять яйцо, соль, растительное или сливочное масло, сало. В старинном рецепте из Леденгского края упоминают свиное топлёное сало (3–4 столовые ложки). Помимо картофельного пюре, для начинки могут использоваться пшено, творог, капуста с варёным яйцом, ягоды и другие. После выпекания пресники иногда смазывают сливочным маслом, посыпают толокном и ещё раз обильно покрывают маслом. В разных районах Вологодской области это блюдо называют по-разному: пресники, преснушки, пресновики, картовники, картопляники, рогульки, пресняки. Именно это блюдо Тотемский округ выставил на голосование в конкурсе «Гастрономическое чудо Вологодчины». Оно проходит с 29 июня по 31 июля. Принять в нём участие очень просто: 1.Перейдите на сайт проекта gvo.gov35.ru . 2. Выберите вкладку «Гастрономическое чудо Вологодчины», ознакомьтесь с краткими описаниями блюда, представленного каждым муниципальным образованием, и нажмите кнопку «Проголосовать». 3.Авторизуйтесь через портал «Госуслуги» (ЕСИА). 4.Выберите гастробренд, который, по вашему мнению, достоин почётного звания, и нажмите «Отправить». Голосование доступно для жителей Вологодской области старше 18 лет. Итоги будут подведены 1 августа на гастрономическом фестивале «Как по маслу». Фото из архива Дома традиций и ремёсел "МОРОШКА" . Читайте «Тотемские вести» в ВК, МАХ и на САЙТЕ газеты.