Что такое селькяли и как его готовят туапсинские казаки — 5 июля 2026 г. в 08:56:55.529
Что такое селькяли и как его готовят туапсинские казаки Селькяли — холодное армянское блюдо на мацуне, свежих огурцах, чесноке и зелени. В летнем меню оно занимает особое место: готовится просто, а в жару освежает лучше любого супа. В селе Шаумян это блюдо хорошо знают: здесь рядом живут армяне и казаки, поэтому рецепты давно стали частью общей местной кухни. — В Шаумяне селькяли готовят многие, — рассказала нам руководитель ансамбля казачьей песни «Обрада» Алла Коняхина. — Блюдо очень простое, поэтому мы готовили его на фестивале в «Атамани» всем коллективом под чутким руководством Надежды Демерчян. На три литра мацуна — армянской простокваши — взяли три килограмма свежих огурцов. Огурцы натёрли на крупной тёрке и отжали от сока. На мелкой тёрке натёрли головку чеснока, мелко порезали свежий укроп. Огурцы, чеснок и укроп добавили в посуду с мацуном. Для резкости влили стакан сильно газированной минералки. Затем посолили, поперчили — и селькяли готов. Остаётся только разлить его по пиалам или стаканам. — Очень вкусно и освежающе! — говорит Алла Коняхина.