Клещи повсюду, вообще повсюду, от них не убежать и не спрятаться!
Клещи повсюду, вообще повсюду, от них не убежать и не спрятаться! Удивительные примеры преподносит нам природа. Опять поговорим о клещах. Да-да, о них. Помню, когда у меня начался в университете курс акарологии, один мой знакомый сказал про А.Д. Петрову-Никитину – замечательного преподавателя, читавшего нам этот курс, что она поражала нас клещами! Действительно, в мире этих микроскопических существ есть чем поразить не только студентов. Поэтому мы поговорим о сырных клещах. Да, бывают и такие! Один из видов сырных клещей – Acaris siro, был описан еще Карлом Линнеем. Его название означает «клещ амбарный». Еще его называют мучным клещом. Это никакой не экзот, это космополит, которого можно встретить на всех материках. Этот клещ в первую очередь обитатель закрытых помещений и хранилищ. В общем, заселяя наши продукты и домашнюю пыль, этот вид клеща может вызывать аллергию, портить вид и вкус продуктов, делая их несъедобными. У работников пищевых производств клещ может вызывать воспаления желудочно-кишечного тракта и кожные заболевания. Есть отдельное заболевание, вызываемое этим клещом – кишечный акариаз. В общем эти клещи – нежелательные гости на сыре. На заселенных клещами сырах образуется особый серый налет, который состоит из экскрементов, трупов и сброшенных покровов клещей, а также из живых клещей, их яиц и изгрызенных кусочков сыра. Но вообще, как это ни парадоксально, этот клещ может быть не только нашим врагом и вредителем, но и другом. Для производства некоторых видов сыра этот вид просто необходим. Эти сыры так и называют – клещевые сыры. Один из таких сыров сыр мимолет. Производят его во Франции, на ее северной окраине, у границы с Бельгией. Мимолет относится к полумягким сырам, но выдержанный мимолет может быть довольно твердым. И вот этот сыр для созревания, а созревать он может аж два года, помещают на стеллажи в отдельное помещение, где живут клещи. Клещи заселяют корку сыра, прогрызают ее, делают в ней микроскопические отверстия. Но самое главное, оставляют там свои линочные шкурки и продукты жизнедеятельности. Все это придает сыру уникальные нотки вкуса и аромата. Сразу скажем, что перед продажей излишки клещей с сыра удаляют. Но это не единственный пример. Кроме вида Acaris siro, есть еще один клещ –Tyrophagus casei. Здесь видовое название casei уже прямо означает сырный. Вспомните слово казеин! И с помощью этого клеща производят знаменитый немецкий сорт сыра вюрхвицкий мильбенкезе или Würchwitzer Milbenkäse — что дословно означает «клещевой сыр». Интересно, что сыроделы кормят клещей ржаной мукой, чтобы они не слишком покушались на сыр, и только продукты их жизнедеятельности помогают ферментации сыра. В общем эти выделения выполняют роль молочнокислых бактерий в обычных сырах. Через несколько месяцев, когда сыр созревает, его едят — вместе с корочкой и живыми клещами, которых на 1 см2 поверхности сыра приходится порядка 2000! То есть поверхность сыра буквально кишит паукообразными! Клещу в деревушке Вюрхвиц установили памятник весом 3,5 тонны. В общем история этого сыра полна неожиданных поворотов. Началось все с одного крестьянина, к которому в сыр забрались клещи, изменили цвет и внешний вид сыра, но прижимистого крестьянина конкретно задушило всем известное земноводное, и он не стал выбрасывать сыр с клещами. Вкус ему понравился, и клещей стали сажать на сыр специально. В 70-е годы секрет был почти утерян, так как правительство ГДР запретило распространять зараженные клещами продукты. Но местные жители втайне продолжали делать такой сыр. Сейчас тотальный запрет сняли, но споры о том, можно ли производить клещевой сыр, продолжаются до сих пор. Фото 1: Dundak. Собственная работа, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=902317 Фото 2: Dundak. Собственная работа, CC BY 2.5, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2169588 Фото 3: Chris Waits. Mimolette Cheese, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=15671720