Адана-кебаб — это не просто блюдо, а гастрономический символ Турции, который в 2005 год...
Адана-кебаб — это не просто блюдо, а гастрономический символ Турции, который в 2005 году получил статус защищённого по происхождению (аналог шампанского для региона Шампань). Его невозможно спутать ни с чем другим: длинная, плоская «котлета» из рубленого мяса на широком шампуре, зажаристая снаружи и невероятно сочная внутри. ПОЧЕМУ ЭТО НЕ ПРОСТО ФАРШ Всё дело в строгих правилах, которые отличают настоящий Адана от тысяч подделок по всему миру. В идеальном кебабе используется только мясо годовалого барашка (ягнёнка), причём исключительно с рёбер и лопатки. Соотношение строго выверено: 60% красного мяса и 40% курдючного жира. Именно жир даёт ту самую сочность, за которую ценят кебаб. Мясо никогда не прокручивают через мясорубку. Его рубят вручную огромным изогнутым ножом, который называется «зырх» (zırh), превращая в фарш, напоминающий мелкую крошку. Этот метод сохраняет волокна и не даёт мясу превратиться в пасту. В фарш добавляют хлопья острого красного перца (pul biber) и пасту из паприки. Именно перец придаёт Адана-кебабу его фирменный красноватый цвет и характерную остроту. Кебаб кладут прямо на лаваш, который пропитывается стекающим жиром и соком. Едят его, отламывая кусочки лаваша, заворачивая в него мясо и добавляя сумахлы соган (лук, маринованный с сумахом) и запечённые овощи. Составпродуктов. Подписывайтесь на MAX → https://max.ru/channel_sostavproduktov