А РЫБКА ТО ЗОЛОТАЯ?
А РЫБКА ТО ЗОЛОТАЯ? Классический парадокс Турции, который взрывает мозг абсолютно всем иностранцам (да и многим местным). Казалось бы: Средиземное, Эгейское, Мраморное и Чёрное моря — страна буквально окружена водой со всех сторон, а цены на рыбу в ресторанах и на рынках иногда такие, будто её везут прямиком с Марса. На самом деле здесь нет никакой магии, а есть суровая экономика, биология и особенности местной культуры. -- Причина 1: Биологическая (Море морю рознь) Самое большое заблуждение: «Если много синей воды, значит, там полно рыбы». * Средиземное море (особенно южная часть, район Антальи) — очень теплое и очень соленое. С точки зрения биологии оно считается олиготрофным, то есть в нём крайне мало планктона и питательных веществ. Вода там прозрачная и красивая именно потому, что она «пустая». Больших промышленных косяков рыбы там просто нет. * Чёрное море более живое, но оно богато в основном мелкой рыбой — хамси (анчоусами), ставридой и килькой. Наловить там много благородной крупной рыбы в промышленных масштабах — задача сложная. -- Причина 2: Логистика и бешеная себестоимость Девиз «пошел и поймал бесплатно» в промышленных масштабах не работает. Чтобы выйти в море на большом сейнере (рыболовецком судне), нужны тонны топлива. Цены на дизель и бензин в Турции стабильно высокие, а к этому добавляются затраты на содержание судов, зарплаты команде и налоги. Плюс, рыба — товар скоропортящийся. Доставка охлажденной рыбы вглубь страны (например, из Чёрного моря в Анкару или Бурсу) в специальных рефрижераторах обходится очень дорого. -- Причина 3: Парадокс фермерской рыбы То, что мы чаще всего видим на прилавках супермакетов по более-менее вменяемой цене — сибас (levrek) и дорадо (çipura) — это на 90% искусственно выращенная на морских фермах рыба (аквакультура). Турция — один из крупнейших мировых экспортеров этой рыбы. И тут включается глобальный рынок: турецким рыбным фермам гораздо выгоднее продавать дорадо и сибаса за евро и доллары в Европу или Россию, чем отдавать за дешевеющие лиры на внутренний рынок. В итоге цены внутри страны подтягиваются к мировым. -- Причина 4: Культура потребления и «ресторанный маркетинг» Турция — это страна мяса и теста. Среднестатистический турок за год съедает огромное количество теста и курицы, круп и зелени, а вот рыбу ест от силы пару раз в месяц (в основном в сезон хамси). Культуры постоянного рыбного питания в масштабах всей страны нет. Поскольку спрос не массовый, а сезонный, продавцы и рестораны закладывают в цену максимальную маржу, чтобы окупать простои. Рыбный ужин в Турции исторически возведен в ранг «элитного» отдыха: поход в Balık Restoran (рыбный ресторан) на берегу моря с закусками-мезе и ракы — это всегда дорогое событие, где цена самой рыбы часто завышается просто из-за красивого вида на закат. Подписывайтесь на MAX → max.ru/turktrip Источник «Турция без границ»