От локальных продуктов до новых блюд: в регионе по-новому раскроют вкусы Оренбуржья — 26 августа 2026 г. в 13:13:04.445
От локальных продуктов до новых блюд: в регионе по-новому раскроют вкусы Оренбуржья Вчера, 25 августа, в Оренбурге прошел первый день образовательной программы гастрономического фестиваля «Вкусы Оренбуржья. Степной гурман». Участниками стали рестораторы, собственники и шеф-повара города и области. Эксперт программы — Денис Перевоз, президент Ассоциации кулинаров Москвы, судья международного класса WACS, владелец консалтинговой компании «Рецепт успеха». Одно из ключевых направлений его работы — развитие современной региональной кухни на основе локальных продуктов. День открыл семинар «Шеф-повар XXI века: ошибки и взлеты». Речь шла о том, как меняется профессия: сегодня шеф отвечает не только за качество блюд, но и за экономику кухни, работу команды, отношения с поставщиками и впечатление гостя. Отдельное внимание было уделено локальной кухне — эксперт призвал рестораторов активнее работать с продуктами своего региона и искать собственные гастрономические сочетания. Практическая часть прошла на кухне. Участники освоили современные техники — су-вид, ферментацию, желефикацию, работу с текстурами — и увидели, как знакомые оренбургские продукты раскрываются в новом формате: опаленный тартар из конины, желейная тарталетка из арбуза с судаком и солеными яблоками, «пармезан» из каймака, теплый солодовый хлеб с подкопченным салом и медом с чабрецом, крем-брюле из тыквы. Сегодня, 26 августа, программа продолжается для студентов — будущих специалистов индустрии гостеприимства. Часть наработок войдет в специальные блюда, которые гости смогут попробовать на фестивале «Вкусы Оренбуржья. Степной гурман» 12–13 сентября на площади Ленина. ____ Мероприятие проводится в рамках реализации национального проекта «Туризм и гостеприимство» Организаторы фестиваля: Правительство Оренбургской области, Администрация города Оренбурга, ИП Продиус Е.В., Форма Ивент. Генеральный партнер — АО «Россельхозбанк». Партнер — АНО «Центр поддержки предпринимательства и развития экспорта Оренбургской области» (Центр «Мой бизнес»).