КОЛОМЕНСКАЯ
КОЛОМЕНСКАЯ Муфтовая пастила. Так пишут- Коломенская муфтовая пастила — это не просто сладость, а тихая поэма русского лета, запечённая в тонких, словно пергамент, листах. Её история начинается в садах, где тяжёлые антоновские яблоки, налитые солнцем и дождём, ждут своего часа. Их превращение в деликатес — процесс неспешный, требующий терпения и сноровки. ЕЕ готовят в виде рулета. Но можно сделать маленькие муфтики в виде конфеток. ✅ Рецепт 🟢Запечь яблоки любым способом- 500 гр и протереть через сито( это важно). 🟢Ягоды любые, можно из заморозки протереть через сито- 500 гр. Если ягоды очень сочные лишнюю жидкость слить. 🟢 Перемешать 2 пюре и добавить 0,5 кг сахара( берется половина нормы пюре). 🟢Поставить пюре с сахаром на водяную баню. Хорошо прогреть( не кипятить) 🟢Тем временем взбить 4-5 яичных белков в крепкую пету. 🟢Переложить горячее пюре в миксер, начинаем взбивать на медленных оборотах и по- тихоньку добавляем белки. Взбивать на скорости примерно 8-10 минут. 🟢Затем взбитую массу отсадить кондитерским мешком на противень и сушить в дегидраторе при темп 70 гр примерно 6-8 часов. 🟢Хранить в герметичной таре Вкус коломенской пастилы — это концентрированное воспоминание о яблоневом цвете, лёгкая кислинка и медовое послевкусие. Она тает во рту, оставляя ощущение чистоты и лёгкости. Это лакомство, которое не терпит суеты, его подают к чаю в тихие вечера, когда хочется замедлиться и насладиться простотой, проверенной веками.