ПОЧЕМУ ЧЕСНОК ТЕРЯЕТ ОСТРОТУ И КАК СОХРАНИТЬ ВКУС ПРИ ХРАНЕНИИ
ПОЧЕМУ ЧЕСНОК ТЕРЯЕТ ОСТРОТУ И КАК СОХРАНИТЬ ВКУС ПРИ ХРАНЕНИИ Сентябрь — время убирать озимый чеснок. Казалось бы, что сложного: выкопал, просушил и убрал. Однако именно сейчас часто допускается ошибка, из-за которой через пару месяцев головки становятся вялыми и почти безвкусными. Речь о ранней обрезке ботвы. Многие дачники, торопясь освободить грядки, срезают листья сразу после выкопки. В этот момент внутри головки ещё продолжаются процессы дозревания, и резкое отделение зелени останавливает их. Зубчики не успевают накопить нужное количество эфирных масел, отвечающих за жгучесть и аромат. В результате чеснок хранится хуже и теряет свои лучшие качества. Правильная последовательность действий выглядит так. После выкопки чеснок отряхивают от земли, но не моют. Затем раскладывают прямо с ботвой в сухом проветриваемом месте: под навесом, на веранде или в сарае. Важно, чтобы на головки не попадали прямые солнечные лучи — они провоцируют быстрое испарение влаги и ухудшают лёжкость. В таком виде чеснок оставляют на две-три недели. За это время листья постепенно засохнут, отдав питательные вещества луковице. Шейка станет тонкой и жёсткой, а чешуя — сухой и шуршащей. Только после этого ботву обрезают, оставляя пенёк высотой три-четыре сантиметра. Или заплетают чеснок в косы и подвешивают — так он тоже отлично хранится. Обрезку проводят острым секатором или ножом. Важно не повредить донце, иначе чеснок начнёт загнивать. После обрезки головки сортируют: самые плотные и крупные откладывают для еды, средние — на посадку под зиму, а мелкие и повреждённые используют в первую очередь. Хранят чеснок в тёмном сухом месте при температуре от нуля до плюс трёх градусов и влажности около семидесяти процентов. Подойдёт погреб, сухой подвал или утеплённый балкон. В городской квартире головки можно держать в полотняном мешочке или бумажном пакете в прохладной кладовке. Полиэтиленовые пакеты не подходят: в них скапливается влага, которая провоцирует плесень. Ещё один нюанс — не стоит обрезать корни слишком коротко. Опытные огородники оставляют около трёх миллиметров, а донце слегка подпаливают над газовой горелкой или свечой. Это защищает головку от прорастания и порчи. Если чеснок начал подсыхать или прорастать, его можно спасти. Разобранные зубчики очищают от шелухи, складывают в банку и заливают растительным маслом. В таком виде чеснок хранится в холодильнике несколько месяцев и при этом отдаёт маслу свой аромат. Масло потом используют для заправки салатов, а зубчики — для готовки. Соблюдая эти несложные правила, удастся сохранить чеснок сочным, острым и ароматным до самой весны. Главное — не торопиться с обрезкой и дать головкам дозреть естественным путём.