КАК ЗАГОТОВИТЬ ЕЖЕВИЧНОЕ ПЮРЕ БЕЗ КОСТОЧЕК НА ЗИМУ — 12 сентября 2026 г. в 08:00:18.259
КАК ЗАГОТОВИТЬ ЕЖЕВИЧНОЕ ПЮРЕ БЕЗ КОСТОЧЕК НА ЗИМУ В конце сентября ежевика ещё радует урожаем, но хранить свежие ягоды долго не получится. Лучший способ сохранить вкус и пользу — приготовить пюре и отправить его в морозильник. Оно пригодится для соусов, десертов, морсов и начинок до следующего сезона. Для пюре подходит как садовая, так и лесная ягода, но перебирать и мыть её нужно особенно тщательно. Перезревшие и подпорченные плоды испортят вкус заготовки, поэтому их удаляют до начала варки. Ягоды промывают под прохладной водой, дают стечь и слегка обсушивают на полотенце. Чтобы получить пюре без косточек, ежевику сначала прогревают. Это помогает отделить мякоть от семян. В кастрюлю с толстым дном кладут ягоды, добавляют пару столовых ложек воды и на медленном огне доводят до кипения. Как только масса станет мягкой и пустит сок, её снимают с плиты и дают немного остыть. Горячую массу протирают через мелкое сито деревянной ложкой или лопаткой. Косточки и жмых останутся сверху, а гладкое пюре стечёт вниз. Если хочется получить более плотную консистенцию, можно протереть ягоды через два слоя марли, но сито даёт достаточно нежный результат. Пюре получается кисловатым, поэтому по вкусу добавляют сахар. На килограмм ягод обычно берут от ста до двухсот граммов сахарного песка. Количество регулируют в зависимости от сорта ежевики и собственных предпочтений. Сахар помогает сохранить цвет и вкус при заморозке. Готовое пюре разливают по чистым сухим контейнерам или пакетам для заморозки. Важно оставлять немного свободного пространства, так как при замораживании жидкость расширяется. Удобно замораживать пюре порциями по двести-триста миллилитров, чтобы размораживать ровно столько, сколько нужно для одного рецепта. Хранить заготовку можно до девяти месяцев при температуре минус восемнадцать градусов. Размораживают пюре в холодильнике или при комнатной температуре, не подвергая повторной заморозке. После размораживания его используют в течение двух-трёх дней. Такое пюре — настоящая находка для зимних десертов и напитков. Оно сохраняет яркий аромат ежевики и напоминает о тёплых сентябрьских днях.