Карелия: кухня северного края — 6 июля 2026 г. в 10:31:07.805
Карелия: кухня северного края Карельский стол — это прежде всего лес и вода. Шестьдесят видов рыбы в местных озёрах и реках, ягоды из болот, грибы из хвойных лесов, дичь — и всё это с финским и скандинавским следом, который чувствуется в каждом блюде. 🫓 Калитки — гастрономический символ республики. Открытые пирожки из тонкого ржаного теста с начинкой: картофельное пюре, рис, творог, грибы или ягоды. Самые вкусные, по общему мнению, делают в кафе горного парка Рускеала — там калитки с картофелем и форелью стали визитной карточкой заведения. 🐟 Лохикейтто — сливочная уха из лосося, густая и нежная, с картофелем, морковью и укропом. В дореволюционные времена таким супом потчевали только знатных гостей. Сегодня её подают повсюду, но особенно хороша она в холодный день. 🐠 Ряпушка — небольшая озёрная рыба, которую здесь вялят, запекают со сливочным маслом или кладут в закрытый пирог калакукко. Внешне тот напоминает буханку ржаного хлеба, а тесто пропитывается рыбьим жиром и становится необыкновенно нежным. 🍊 Морошка — главная карельская ягода, солнечная и редкая. Растёт в самых глухих болотистых местах, найти её самому почти невозможно, зато купить у местных на обочине трассы или попробовать в варенье, морсе и настойке — запросто. Увозят из Карелии обычно три вещи: копчёную рыбу, морошковое варенье и «Карельский бальзам» на травах. Вполне достаточно, чтобы помнить поездку ещё долго 😉