Закваски Угличской биофабрики проверят в условиях реального производства
Закваски Угличской биофабрики проверят в условиях реального производства https://uglich-online.ru/novosti/zakvaski-uglichskoj-biofabriki-proveryat-v-usloviyakh-realnogo-proizvodstva На Угличском сыродельно-молочном заводе создают лабораторию для испытания заквасок новой Угличской биофабрики. Их будут тестировать непосредственно в производственных условиях до выхода на рынок. Инвестиции в проект составят около 30 млн рублей, запуск лаборатории намечен на первый квартал 2027 года. Биофабрику по выпуску бактериальных концентратов и заквасок для пищевой промышленности создают в Угличе в рамках соглашения, подписанного на Петербургском международном экономическом форуме. Как отметил губернатор Ярославской области Михаил Евраев, проект направлен на развитие импортозамещения и отечественного производства заквасочных культур. По его словам, около 90% российских предприятий пока используют импортные закваски. Новая лаборатория позволит проверять продукцию фабрики на заводе и разрабатывать сыры на основе протестированных культур. Лаборию оснастят отечественным высокотехнологичным оборудованием. В частности, здесь установят полностью автоматический сыротворогоизготовитель на 500 литров нормализованной смеси. Аппарат с планетарным механизмом разрезки и перемешивания сгустка воспроизводит функционал производственных агрегатов завода. Также предусмотрены дренажно-формовочное оборудование, емкость для сливок с функцией длительной пастеризации и маслобойка для производства кислосливочного масла. Часть оборудования поступит в 2026 году. В лаборатории планируют выпускать небольшие партии ферментированных молочных продуктов, прежде всего творога и сыров разных видов. Ежемесячно специалисты смогут испытывать более 20 заквасочных культур в различных режимах и получать до 2–3 тонн готовой продукции. Этого объема достаточно для отработки технологий и подготовки образцов. #uglichonline #НовостиУглича #Углич