🍰 Японский бисквит «Кастелла» - нежный, как облако
🍰 Японский бисквит «Кастелла» - нежный, как облако Он получается очень мягким, влажноватым внутри и буквально пружинит при нажатии. Главный секрет - аккуратно работать с белками и выпекать бисквит на водяной бане. Ингредиенты: 6 яиц 100 г сахара 100 г муки 100 г сливочного масла 100 мл молока щепотка соли ваниль - по желанию Приготовление: 1️⃣Подготовьте основу. Молоко и масло нагрейте до полного растворения, не доводя до кипения. Снимите с огня. 2️⃣Добавьте муку. Просейте муку в тёплую молочно-масляную смесь и перемешайте венчиком до однородности. 3️⃣Введите желтки. Добавляйте желтки по одному, каждый раз хорошо перемешивая. 4️⃣Взбейте белки. Белки с щепоткой соли начните взбивать. Постепенно добавляйте сахар и взбивайте до мягких, устойчивых пиков. Не нужно доводить меренгу до слишком сухого состояния. 5️⃣Соедините массы. Вводите взбитые белки в желтковую смесь в 2-3 приёма. Перемешивайте лопаткой снизу вверх, стараясь сохранить объём. 6️⃣Подготовьте форму. Вылейте тесто в форму примерно 18 см, застеленную пергаментом. Поставьте её в форму большего размера. 7️⃣Выпекайте на водяной бане. Налейте в противень горячую воду слоем около 1,5-2 см и поставьте снизу. На решетке сверху выпекайте тесто в форме при 150°C примерно 60 минут. Такой способ помогает сохранить нежную структуру. 8️⃣Не спешите открывать духовку. После выключения оставьте бисквит ненадолго в духовке с приоткрытой дверцей. Затем достаньте и полностью остудите. 💜Секрет "Умной Леди": Не взбивайте белки до пересушенной, очень плотной массы и не перемешивайте тесто слишком энергично. Именно сохранённый воздух делает этот бисквит таким нежным. Нарежьте бисквит после полного остывания - и можно подавать к чаю. Подпишитесь "Умная Леди"