и (бутилированной) промышленного производства, в том числе через установки с дозированн... — 4 июня 2026 г. в 13:09:02.916

и (бутилированной) промышленного производства, в том числе через установки с дозированным розливом воды. Можно применять и кипяченую воду. При использовании бутилированной воды должен быть обеспечен запас чистой посуды (стеклянной, фаянсовой либо одноразовой), а также контейнеров для сбора использованной посуды одноразового применения. Требования на пищеблоке лагеря При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо соблюдать последовательность и поточность технологических процессов. Изготовление продукции должно производиться в соответствии с разработанными процедурами и нормативными и/или техническими документами на продукцию (технологическая карта, технико-технологическая карта, технологическая инструкция, утвержденная руководителем организации). Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических картах. Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции обрабатывается и хранится раздельно в производственных цехах! Мытье столовой посуды проводится отдельно от кухонной посуды (котлов, кастрюль, сковородок, кухонной утвари), подносов для детей! Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), столовая посуда (тарелки), чайная посуда (чашки, стаканы, бокалы), подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены! Повторное использование одноразовой посуды запрещается! Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим (как правило +2…+6°С, -18°С - это зависит от условий хранения, указанных на этикетке). На все продукты питания должны быть документы, подтверждающие качество и безопасность Регулярно проводить на пищеблоке ежедневную влажную уборку и генеральную уборку с применением дезинфицирующих средств. Более подробно о требованиях к работе на пищеблоках в детских лагерях можно ознакомиться в Пособие по пищевой безопасности в общественном питании https://cgon.rospotrebnadzor.ru/biznesu/articles/profilaktika-kishechnykh-infektsiy-v-detskikh-lager...