🍞 Каждый из нас сталкивался с ситуацией, когда доставая хлеб из упаковки, мы обнаружив...
🍞 Каждый из нас сталкивался с ситуацией, когда доставая хлеб из упаковки, мы обнаруживали на нем зеленые, серые и даже черные островки плесени, являющиеся явным признаком того, что хлеб был испорчен и его больше нельзя употреблять в пищу. ❓Что же такое плесень и как она появляется на наших продуктах питания❓ 🍄 Плесень или плесневые грибы – это большая группа микроорганизмов (низших грибов), имеющих микроскопические размеры, которые широко распространены в воздухе, воде и почве. 💨 Плесневые грибки образуют миллионы спор, поражая все вокруг. Чем больше влаги и более пористая структура продукта, тем проще и быстрее происходит порча. ☣ Внешне плесень напоминает пятна разнообразной окраски или пушистый налет. Цветовое разнообразие в основном зависит от рода и вида микроскопических плесневых грибов. ☝ Основными факторами, оказывающими влияние на развитие плесневых грибов, являются доступность питательных веществ, температура, значение кислотности среды, влажность. Поэтому контролируя эти показатели можно предотвратить попадание и рост плесени на пищевых продуктах. Но порой даже самый строгий надзор за температурой и влажностью не обеспечивает полного исключения возможности воздействия плесени на качество и безопасность продуктов. 🥖 В большинстве случаев контаминация хлеба и хлебобулочных изделий плесневыми грибами происходит во время охлаждения и упаковывания продукции. Прорастание мицелия внутрь и формирование плесени на поверхности хлеба происходит одновременно, но заметить ее в начале процесса развития очень сложно. Лишь только легкий прогорклый или плесневый запах может свидетельствовать о начале процесса порчи. 🔬 Не имеет значения размеры плесневой колонии, выросшей на поверхности хлеба. Из-за своих микроскопических размеров, плесень распространяет свои споры на весь хлеб, зеленые островки – лишь видимые участки разросшихся колоний. 🗑 Помните! Заплесневелый хлеб следует сразу же утилизировать. 🍅 В свою очередь свежие плоды и овощи при высоком содержании воды достаточно стойки к плесневой порче благодаря природной защите – живой растительной ткани. Но на поверхности плодов и овощей могут встречаются плесневые грибы родов Penicillium, Aspergillus, Fusarium, Alternaria, Rhizopus, Cladosporium, способные вызывать гниль. Заболевание начинается с прорастания спор плесневого гриба на поверхности кожицы, затем гифы гриба внедряются в ткани плодов и овощей, преимущественно через естественные отверстия кожицы или через ее повреждения. ❗ Как и в случае с хлебом появление плесени на мясе, сосисках, йогурте, сметане, мягких сырах, фруктах и овощах требует немедленной утилизации этих продуктов. То же относится к орехам и джемам (желе). 🧀 Но, иногда плесень может являться «изюминкой» пищевого продукта (чаще всего - сырах), придающей ему неповторимый вкус и аромат. Отличить ту самую «благородную» плесень от ядовитой можно по цвету и по фактуре. Цвет благородной плесени может варьироваться от серого до темно-зеленого и желтоватого, но всегда однородный, находиться внутри кусочка сыра или в его бороздках. Если появляется ярко-контрастная плесень: черная, красная – сыр испорчен. ⚖️ В соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» на этикетке сыра должны быть указаны сведения о заквасочной микрофлоре. Для сыра с плесенью – это мезофильные и/или термофильные молочнокислые бактерии, а также вид плесневых культур. Как предотвратить рост плесени на пищевых продуктах? 🔸 не храните скоропортящиеся продукты в открытом виде в шкафу или холодильнике, хлеб храните отдельно; 🔸 закрывайте банки крышкой, а еду упаковывайте в целлофановые пакеты или пищевую пленку; 🔸 регулярно меняйте кухонные губки и тряпки; раз в 1-2 месяца мойте холодильник и кухонные шкафы; 🔸 правильно стерилизуйте банки для консервирования.