Август остается периодом повышенного риска кишечных инфекций. Жара создает благоприятны... — 21 августа 2026 г. в 08:57:22.881
Август остается периодом повышенного риска кишечных инфекций. Жара создает благоприятные условия для сохранения и размножения возбудителей, поэтому предприятиям общественного питания важно усилить санитарный контроль. К кишечным инфекциям относятся сальмонеллез, дизентерия, ротавирусная и норовирусная инфекции, вирусный гепатит А, пищевые токсикоинфекции и другие заболевания. Основные симптомы: слабость, боли в животе, рвота, диарея, повышение температуры и озноб. Возбудители передаются через воду, пищу, руки, инвентарь, поверхности и насекомых. В продуктах они могут размножаться, не изменяя их внешний вид, запах и вкус. Источником инфекции является больной человек или бактерионоситель. Для профилактики необходимо принимать только безопасное сырье с необходимыми документами и маркировкой, соблюдать сроки годности, температурный режим и товарное соседство. Важно строго соблюдать технологию приготовления блюд, использовать промаркированный инвентарь, регулярно проводить уборку и дезинфекцию, уничтожать насекомых и грызунов. Работники должны соблюдать личную гигиену, проходить медицинские осмотры и не допускаться к работе при признаках кишечного заболевания, гнойничках, порезах и ожогах на руках. При проведении массовых мероприятий рекомендуется усилить санитарный контроль, обеспечить отбор суточных проб и дополнительный контроль безопасности готовых блюд. Подробнее – на нашем сайте. #санпросвет