Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучи... — 21 августа 2026 г. в 06:11:45.227
Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Ульяновской области информирует о необходимости внимательного отношения к сбору и употреблению в пищу грибов. Простые правила, чтобы «тихая охота» была удачной, а урожай – безопасным: 1. Выбирай «чистые» места. Грибы – как губки: моментально впитывают всё подряд. Поэтому держись подальше от трасс, заводов и свалок. Лучше уйти в глубь леса, туда, где воздух пахнет хвоей, а не выхлопными газами. 2. Иди за грибами в сухую погоду. Если после дождя – грибы быстро раскиснут, и до дома их не довезти. В сухую пору они крепче, ароматнее и дольше сохраняют свежесть. 3. Бери правильную тару. Забудь про полиэтиленовые пакеты: в них грибы «задыхаются», мнутся и теряют вид. Лучше корзина или жёсткий контейнер. Так каждый трофей доедет целым. 4. Проверяй каждый гриб. Сразу после среза посмотри, не «поработал» ли над ним червячок. Червивый гриб – не вариант: он быстро портится и точно не украсит твою сковородку. 5. Перебери урожай до выхода из леса. Найди светлое место и внимательно осмотри добычу: убери подозрительные экземпляры и те, что уже начали портиться. Это сэкономит кучу нервов дома. 6. Доставь грибы домой как можно скорее. Они не любят ждать: быстро теряют вкус и свежесть. Дома сразу решай, что делать: готовить, замачивать (если нужно), замораживать или консервировать. Главное – не откладывать. Надо помнить, что грибы делятся на: - съедобные, которые не нуждаются в какой-либо специфической обработке перед окончательным приготовлением. Безусловно, съедобными является небольшая группа грибов, среди них – трубчатые грибы: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики и пластинчатые: шампиньоны, опята, лисички; - условно съедобные к этому виду относятся грибы, из мякоти которых выделяется млечный сок – он имеет жгучий вкус и может привести к отравлению. Такие грибы как строчки, сморчки, грузди, свинушки, волнушки, чернушки являются условно съедобными, они содержат раздражающие, горькие, едкие вещества, поэтому перед кулинарной обработкой их необходимо длительно вымачивать и предварительно отваривать, сливая воду; - ядовитые/ несъедобные грибы – невозможно никак обезвредить – ни длительная варка, ни промывание под проточной водой, ни вымачивание в соленом растворе не дает результатов. Зато если небольшой фрагмент ядовитого гриба попадает в общую посуду со съедобными грибами, то отравление гарантировано. К ним относятся бледные поганки, мухоморы, желчный гриб, ложные лисички, ложные опята и многие другие. Грибы являются трудно перевариваемым продуктом. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 14 лет (независимо от способа и времени приготовления), а также лицам с заболеваниями ЖКТ (гастриты, холециститы, панкреатиты, гепатиты и др.) – приём грибов может спровоцировать обострение хронического заболевания. Отравление могут вызвать собственно ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы, ложные опята, ложные дождевики и др.), условно съедобные грибы в результате неумелой или неправильной кулинарной обработки и даже неправильно приготовленные съедобные грибы, а также съедобные грибы, получившие название «мутанты» (накопление в мицелии ядовитых веществ, в том числе вредных для человека продуктов разложения белков в старых плодовых телах, а также продуктов жизнедеятельности насекомых и червей). Во время сбора или приобретения грибов надо быть предельно осторожным и внимательным, и помнить, что никаких признаков ядовитости грибов не существует, поэтому профилактикой отравлений является только знание внешних признаков съедобных и ядовитых грибов. А как отличить съедобный гриб от опасного? Тут нет волшебной формулы: в грибном мире полно исключений. Лучший способ – знать каждый вид «в лицо» и ориентироваться на все признаки сразу.