Ботулизм (бактериальный токсикоз) — 1 сентября 2026 г. в 06:17:18.678
Ботулизм (бактериальный токсикоз) Ботулизм – это тяжелый пищевой токсикоз, вызванный попаданием в пищевые продукты ботулотоксина, который продуцирует спорообразующая анаэробная палочка Clostridium botulinum. Вегетативные формы C.botulinum обладают слабой устойчивостью и быстро погибают при кипячении, в условиях холодильника - выживают, но не размножаются и не продуцируют токсин. Широкое применение в общественном питании технологий продления сроков годности пищевой продукции с помощью вакуумации, запайки, су-вид, консервации и других требует пристального внимания, знания технологических аспектов и соблюдения санитарных условий. Отсутствие воздуха является стартовым механизмом для образования ботулотоксина даже в условиях хранения от 0 до +6°С. Вопреки распространенному заблуждению, вздутие банок не свидетельствует о присутствии ботулотоксина в продукции, так как в процессе жизнедеятельности C. botulinum не образуется газ. А сам токсин не изменяет внешний вид продукта, не имеет запаха, вкуса и цвета. Особенностью C.botulinum является характерное для этих микробов «гнездовое» размножение, поэтому заболеть могут не все люди, употреблявшие продукцию из одного источника. Инкубационный период в среднем составляет от 12 до 24 часов, но иногда может быть от нескольких часов до 5 дней. Неспецифические симптомы: общая слабость, головная боль и головокружение. При повреждении бульбарных центров головного мозга возникает серия специфических (нейроплегических) симптомов: · офтальмоплегия, двоение предметов, нечеткое видение или «туман перед глазами», опущение верхнего века, косоглазие, неравномерное расширение зрачков, отсутствие реакции зрачков на свет; · нарушение функции глотания, расстройство речи · нарушение мимики или отсутствие мимики из-за поражения лицевых мышц. Возникает ряд симптомов со стороны желудочно-кишечного тракта: сначала - явление острого гастроэнтерита (тошнота, рвота, боли в животе, диарея), позднее диарея быстро сменяется запором и метеоризмом за счет пареза мышц желудка и кишечника. Также отмечается снижение слюноотделения, сухость во рту и жажда. Характерным клиническим и диагностическим признаком ботулизма является несоответствие температуры тела (нормальная или пониженная) частоте пульса (пульс резко учащен) за счет блокировки блуждающего нерва. При несвоевременном обращении за медицинской помощью смерть наступает в результате паралича дыхательного центра. Заболевший человек не представляет опасности для окружающих. Оказание первичной медико-санитарной помощи включает промывание желудка, что будет способствовать быстрому удалению ботулотоксина из организма. Немедленное специфическое лечение заключается в как можно более раннем введении поливалентной противоботулинической сыворотки, содержащей антитоксины типов A, B, C и E. В домашних условиях следует соблюдать следующие правила: · не покупать консервы домашнего приготовления в местах несанкционированной торговли, · при заготовке продуктов впрок отдавать предпочтение сушке или замораживанию, · при послеубойной разделке туш животных, необходимо быстрое и аккуратное удаление кишечника и хранение в условиях холода, · свежую рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода, · перед употреблением в пищу продуктов домашнего консервирования их следует прокипятить в течение 15-20 минут (за это время разлагается токсин), · не вакуумировать мясные, рыбные, овощные продукты для удлинения их срока хранения. При изготовлении домашних консервированных продуктов следует соблюдать правила: · не уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки, · не использовать для заготовок давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы, · хранить заготовки в холодильнике. Берегите себя и будьте здоровы!