⚡️ Осуществление производственного контроля с применением принципов ХАССП — 23 июня 2026 г. в 06:06:40.767
⚡️ Осуществление производственного контроля с применением принципов ХАССП ❗️ Все предприятия общественного питания (включая столовые образовательных и социальных учреждений) обязаны проводить производственный контроль на основе принципов ХАССП. Это закреплено в СанПиН 2.3/2.4.3590‑20. ➡️ Что такое ХАССП? ✔️ ХАССП — это система управления безопасностью пищевых продуктов. Её главная задача — контролировать все этапы производства, хранения и реализации еды, чтобы исключить риски для здоровья потребителей. ➡️ Как это работает? ✔️ Система фокусируется на критических точках контроля — местах, где наиболее вероятен риск загрязнения продукции. Например: - дезинфекция и уборка помещений; - обработка оборудования и инвентаря; - дезинсекция и дератизация; - соблюдение правил личной гигиены сотрудниками. ✅ Благодаря контролю на каждом этапе можно не просто отбраковать некачественную продукцию, а предотвратить её появление ещё в процессе изготовления. ➡️ Почему это важно? 🔸️ Безопасность: минимизация рисков пищевых отравлений и инфекций. 🔸️ Качество: стабильное соответствие продукции стандартам. 🔸 Прозрачность: чёткая фиксация всех действий сотрудников и своевременное реагирование на сбои. 🔸️ Доверие: уверенность потребителей в том, что еда приготовлена с соблюдением всех норм. ❗️ При внедрении ХАССП следует использовать нормативные документы: ❇️ ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; ❇️ ГОСТ Р 56671‑2015 «Рекомендации по разработке и внедрению процедур, основанных на принципах ХАССП»; ❇️ ГОСТ Р 51705.1‑2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования»; ❇️ ГОСТ Р ИСО 22000‑2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции». ❗️ Также рекомендуем использовать: ❇️ СанПиН 2.3/2.4.3590‑20 «Санитарно‑эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; ❇️ МР 2.3.0279‑22 «Рекомендации по осуществлению производственного контроля за соответствием изготовленной продукции стандартам»; ❇️ МР 2.3.6.0233‑21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения». #роспотребнадзорзабайкалье #санпросвет Фото сгенерировано нейросетью Шедеврум