Управление Роспотребнадзора по Донецкой Народной Республике
Новости · 7 июня 2026 г.
Опасность под чешуей: как избежать описторхоза и других заболеваний при употреблении рыбы. — 7 июня 2026 г. в 07:00:01.079
Опасность под чешуей: как избежать описторхоза и других заболеваний при употреблении рыбы. Рыба – это ценный продукт питания, являющийся превосходным источником полноценного белка и легкоусвояемых жиров, богатых жирорастворимыми витаминами. Однако, к сожалению, рыба может быть не только полезной, но и опасной. Через различные виды рыбы можно заразиться гельминтозами – заболеваниями, вызываемыми паразитическими червями. На территории Российской Федерации регистрируется ряд инвазионных болезней человека, возбудители которых передаются через рыбу и рыбную продукцию. Наиболее распространенными среди них являются: описторхоз, дифиллоботриоз, анизакидоз и клонорхоз. Самостоятельно определить, заражена ли рыба, практически невозможно. Единственная надежная мера профилактики паразитозов, передающихся через рыбу, – это правильная кулинарная обработка. Это включает термическую обработку (варку и жарку), глубокое замораживание и тщательный посол. Описторхоз – одно из самых опасных и распространенных паразитарных заболеваний, передающихся через рыбу. Заражение происходит при употреблении в пищу необеззараженной рыбы. Анизакидоз – заболевание человека, вызываемое личинками гельминтов, которое приводит к поражению желудочно-кишечного тракта. Потенциальными носителями личинок анизакид являются представители более 20 семейств промысловых морских рыб, ракообразных и моллюсков. Зараженность морской рыбы личинками анизакид может достигать 100%. Дифиллоботриоз – гельминтоз, который преимущественно поражает желудочно-кишечный тракт и часто сопровождается развитием анемии. Основными источниками заражения являются пресноводные рыбы. Общие правила безопасности при приготовлении рыбы: -используйте отдельный нож и разделочную доску для рыбы. Тщательно мойте их после каждого использования и храните отдельно от другой кухонной утвари; -после обработки рыбы обязательно мойте руки с мылом; -гельминты погибают при высоких температурах и замораживании. Перед употреблением рыбу следует тщательно прожаривать, варить или выдерживать в морозилке не менее 3 суток; -при засолке рыбу необходимо выдерживать в соленом рассоле в течение 2 недель. Для тех, кто ежедневно работает с рыбой, соблюдение строгих правил гигиены является первостепенной задачей. Это включает в себя не только личную гигиену, но и поддержание чистоты рабочего пространства, оборудования и инструментов. Рыба остается незаменимым продуктом в рационе человека, но ее употребление требует осознанного подхода. Соблюдение простых, но эффективных правил кулинарной обработки, гигиены и информированности о потенциальных рисках позволяет наслаждаться пользой рыбы, минимизируя при этом опасность заражения паразитарными заболеваниями. Ответственное отношение к выбору и приготовлению рыбы – залог здоровья для всей семьи.