Управление Роспотребнадзора по Донецкой Народной Республике
Новости · 9 октября 2026 г.
Всемирный день яйца отмечают ежегодно во вторую пятницу октября. Традиция появилась в 1...
Всемирный день яйца отмечают ежегодно во вторую пятницу октября. Традиция появилась в 1996 году: на конференции в Вене Международная яичная комиссия предложила выделить особый день, чтобы подчеркнуть значимость яиц в рационе и рассказать об их пользе. Яйца — один из самых универсальных продуктов: они входят в рецепты завтраков, выпечки, салатов и соусов, а их питательная ценность делает их важной частью сбалансированного питания. В одном курином яйце содержится полноценный белок с высокой усвояемостью, витамины (A, D, группы B), минералы (фосфор, селен, железо), а также холин, полезный для работы мозга. Несмотря на пользу, яйца могут представлять риск для здоровья, если не соблюдать правила хранения и приготовления. Главная опасность — сальмонеллёз, острая кишечная инфекция, вызываемая бактериями рода Salmonella. Чаще всего источником бактерий становятся птицы, а возбудитель может находиться как на скорлупе, так и (при длительном хранении или повреждении скорлупы) внутри яйца. Сальмонеллы устойчивы во внешней среде: они долго сохраняются в пыли, на поверхностях, в продуктах и могут активно размножаться при неправильном хранении. Инфекция передаётся преимущественно пищевым путём: через сырые или недостаточно термически обработанные яйца, а также через перекрёстное загрязнение — когда бактерии с сырой продукции попадают на готовые блюда или кухонные поверхности. Правила безопасности при покупке и хранении Чтобы снизить риски, важно обращать внимание на несколько ключевых моментов: Место покупки. Покупайте яйца только в официальных торговых точках, где соблюдаются санитарные нормы. Избегайте приобретения в местах несанкционированной торговли или «с рук». Внешний вид и целостность. На скорлупе не должно быть трещин, сколов и сильных загрязнений. Даже небольшая трещина — путь для проникновения бактерий внутрь. Маркировка и сроки. Проверяйте дату сортировки и срок годности. Диетические яйца (с маркировкой «Д») хранятся до 7 дней, столовые («С») — до 25 дней при температуре от 0 до 20 °C. В холодильнике (при +2…+6 °C) сроки могут быть увеличены в соответствии с нормативами. Условия хранения дома. Храните яйца в холодильнике в специальном отсеке, отдельно от готовых продуктов. Лотки и ячейки для яиц нужно регулярно мыть, чтобы не создавать среду для размножения бактерий. Правильная кулинарная обработка и гигиена на кухне — лучшая защита от инфекций: Мойте яйца перед использованием. Перед тем как разбить яйцо, тщательно промойте скорлупу тёплой водой с мылом. Это снижает риск переноса бактерий с поверхности в блюдо. Избегайте сырых яиц. Не употребляйте яйца в сыром виде и блюда с ними без термической обработки (например, гоголь‑моголь, некоторые кремы, соусы). Особенно это важно для детей, беременных, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом. Соблюдайте достаточную термическую обработку. Сальмонелла погибает при нагревании: при температуре 70 °C — за 5–10 минут, при 100 °C (кипении) — за 3 минуты. Варите яйца не менее 10–15 минут после закипания, а при жарке накрывайте сковороду крышкой, чтобы обеспечить равномерный прогрев. Соблюдайте правила гигиены. Мойте руки с мылом до и после работы с сырыми яйцами. Используйте отдельные разделочные доски и ножи для сырой и готовой продукции. Сразу после приготовления мойте посуду, поверхности и инвентарь, которые контактировали с сырыми яйцами. Не допускайте перекрёстного загрязнения. Не храните сырые яйца рядом с готовыми блюдами. Следите, чтобы капли или осколки скорлупы не попадали в другие продукты. Всемирный день яйца — это не только повод приготовить любимое блюдо, но и возможность напомнить о базовых принципах пищевой безопасности, которые защищают здоровье и делают повседневное питание более осознанным.