Как сохранить полезные свойства отходов виноделия, знают ученые
Как сохранить полезные свойства отходов виноделия, знают ученые Химики УрФУ предложили методику высушивания отходов виноделия — виноградных выжимок. Они подобрали оптимальную температуру для сушки, которая продлевает срок хранения продукта, но не влияет на полезные соединения: кофейную кислоту и катехины, укрепляющие сосуды и защищающие ткани от свободных радикалов. «Для дегидратации мы использовали распространенное на производствах и на кухнях оборудование — конвекционную печь, конструкция которой позволяет прогревать содержимое равномерно. При сушке необходимо выдерживать температуру от 45 до 60 градусов Цельсия. Более высокая температура разрушает полифенольные соединения и сказывается на флавоноидах — веществах, которые тоже полезны для человеческого организма и придают винограду цвет», — рассказала заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалёва. Виноградная выжимка — это смесь кожицы, стеблей и косточек винограда, на которую приходится 20–25 % исходного сырья. Из нее производят пищевые и текстильные красители, винный уксус, алкогольные напитки (граппу, настойки, чачу), ее добавляют в косметику (лосьоны, скрабы, кремы, маски для лица). Основная цель ученых — использовать выжимки в БАД как источник полезных соединений с антиоксидантной, противомикробной и укрепляющей сосуды активностью. Описание нового метода опубликовано в журнале Waste and Biomass Valorization. 🔬 Наука Урала