🥬 ЛЕЧО ИЗ КАБАЧКОВ: СОЧНО, НЕЖНО И БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ!
🥬 ЛЕЧО ИЗ КАБАЧКОВ: СОЧНО, НЕЖНО И БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ! Ингредиенты (на выход примерно 4–5 литров): Кабачки (лучше молодые) — 2 кг; Болгарский перец (желательно красный или желтый для цвета) — 1 кг; Морковь — 0,5 кг; Лук репчатый — 0,5 кг; Помидоры (спелые и сочные) — 1,5 кг (или 0,5 литра густой томатной пасты + 0,5 л воды); Чеснок — 1 крупная головка; Растительное масло (без запаха) — 200 мл; Сахар — 150 г (примерно 3/4 стакана); Соль каменная (не йодированная) — 2 ст. ложки (с небольшой горкой); Уксус столовый 9% — 50–70 мл (по вкусу). Приготовление: Подготовка овощей. Все овощи тщательно вымойте. Кабачки нарежьте средним кубиком (около 1,5–2 см). Если кожица грубая или семена крупные — снимите кожицу и удалите семенную камеру. Лук нарежьте полукольцами. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Перец очистите от семян и нарежьте крупными полосками или квадратиками. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите блендером до состояния пюре. Томатная основа. В большую кастрюлю с толстым дном вылейте томатное пюре (или разведенную водой пасту), добавьте соль, сахар и растительное масло. Доведите до кипения и проварите 5 минут. Овощная очередь. Выкладывайте овощи по очереди, давая каждому закипеть: Сначала морковь и лук. Варите вместе 10 минут. Затем добавьте болгарский перец. Варите еще 10 минут. В последнюю очередь засыпьте кабачки. Аккуратно перемешайте. Овощи дадут много сока. Варка. После добавления кабачков варите лечо на среднем огне под крышкой около 25–30 минут. Периодически аккуратно помешивайте деревянной или силиконовой лопаткой снизу вверх. Кабачки должны стать мягкими, но сохранить форму кубиков, а не превратиться в кашу. Финал. За 5 минут до готовности добавьте пропущенный через пресс чеснок и уксус. Перемешайте и попробуйте маринад — он должен быть приятно кисло-сладким. При необходимости доведите вкус солью или сахаром. Консервация. Разложите кипящее лечо по сухим стерилизованным банкам, заполняя их до самого плечика. Сразу же герметично закатайте прокипяченными крышками. Остывание. Переверните банки вверх дном, проверьте на протечки. Плотно укутайте старым одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания (примерно на сутки). Хранить такую заготовку можно просто в квартире при комнатной температуре. Подавать лучше охлажденным как самостоятельную закуску или гарнир к мясу и картофелю.