Лук, кинза и гены: почему нас «ведёт» от одних запахов и тянет к другим — 24 июля 2026 г. в 09:25:00.550
Лук, кинза и гены: почему нас «ведёт» от одних запахов и тянет к другим Любовь и нелюбовь к еде — это не только привычки, но и генетика. У московского зрителя Михаила кинза вызывает стойкий протест: Для меня это пахнет землёй, плесенью и клопами, — и точно так же её не переносят отец и брат. Учёные подтверждают: у любителей и ненавистников кинзы отличается один участок генома, который меняет чувствительность к альдегидам — тем самым веществам, что дают травяной и «клоповый» запах. Наши пищевые эмоции на 70–80% определяются обонянием, напоминает биолог Денис Кузьмин. Гены кодируют белки‑рецепторы запаха, а у разных людей «включены» разные наборы этих рецепторов, поэтому одни чувствуют весь спектр ароматов, а другие — только его часть. Похожую генетическую связь недавно нашли и с горечью лука: Те, кто едят много лука, у них есть ген тяги к луку, — говорит Кузьмин, и у таких людей статистически ниже давление. Но гены — только часть истории. То, что нам мама говорила: вот это вкусно, это не вкусно, тоже несомненно влияет, — подчёркивает Анна Кудрявцева. Как в музыке: рецепторы задают, какие «ноты» мы слышим, а вкусы формируют семья и культура. #еда #здоровье #генетика