Квасят всё: от свёклы до риса
Квасят всё: от свёклы до риса Ферментация снова в моде: пользователи соцсетей квасят овощи, арбузы и даже крупы: Квашеный рис теряет склизкость и становится нежным, — делится любительница домашних экспериментов Надежда Рубцова. Во время брожения молочнокислые бактерии перерабатывают сахара в молочную кислоту — она придаёт продуктам характерный вкус и помогает их сохранять. Квашеные продукты содержат клетчатку и могут поддерживать разнообразие микробиоты. Но в погоне за необычными рецептами важнее всего безопасность. Не уменьшайте количество соли, используйте только свежие продукты и чистую посуду, храните готовые заготовки в холодильнике. Любые вздутые банки, плесень, неприятный запах или сомнительный вид — повод без сожалений всё выбросить. Возбудитель ботулизма развивается в условиях недостатка кислорода, особенно опасны герметично закрытые домашние консервы. В общем, квасить можно смело — но только по проверенной технологии. #безопасность #еда #здоровье