Кефир: странный вкус, который покоряет всех
Кефир: странный вкус, который покоряет всех Американец Брэндон пробует кефир с удивлением, а кубинец Франк Мишель уже распробовал его благодаря жене. Знакомый нам напиток для иностранцев — настоящее гастрономическое открытие! Секрет его кисловатого вкуса — кефирные грибки: сообщество бактерий и дрожжей. Вместе они запускают два вида брожения — молочнокислое и спиртовое, которые и придают кефиру его свойства: Свойства, которые препятствуют развитию злокачественных образований, улучшают состав микробиоты кишечника, иммуномодулирующие свойства. Сейчас исследования кефира ведутся на молекулярном уровне, — рассказывает ведущий научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Алла Новокшанова. Но одинаковое название на бутылках не всегда означает одинаковую технологию. По словам специалистов, некоторые зарубежные производители используют лишь несколько штаммов микроорганизмов вместо кефирных грибков — поэтому вкус и состав отличаются. #еда #здоровье #кефир