Шеф-повар сети заведений
Шеф-повар сети заведений 80 000 — 120 000 ₽ Томск, полный день, опыт работы от 3 лет, образование любое Сеть заведений «БУУЗА» приглашает шеф-повара. Управление командой: В вашем прямом подчинении находится ключевая команда кухни: — Лепщики: контроль скорости, техники лепки, веса и количества бууз, обучение новичков секретам идеального теста и фарша — Повар-заготовщик: контроль качества разделки мяса, подготовки овощей, замеса теста и соблюдения сроков хранения заготовок — Повара горячего цеха: контроль температурных режимов, времени и техники приготовления, отдачи блюд Должностные обязанности: Работа с меню и стандартами: — Разработка, тестирование и внедрение новых блюд и сезонных предложений с сохранением аутентичности бурят-монгольской кухни — Написание, актуализация и контроль соблюдения Технологических карт (ТТК) и стандартов отдачи — Проведение дегустаций и обучение команды приготовлению новых блюд Управление производством и качеством: — Ежедневный контроль качества входящего сырья и готовых блюд (система бракеража) — Управление запасами на кухне: контроль заказов, списаний, минимизация отходов — Контроль соблюдения санитарных норм (СанПиН), правил товарного соседства и стандартов ХАССП — Работа со стоп-листами и прогнозирование загрузки кухни Управление персоналом: — Составление графиков сменности для команды (лепщики, заготовщик, горячий цех) — Наставничество, обучение и аттестация линейных поваров — Создание здоровой рабочей атмосферы, мотивация команды на результат Финансовые показатели: — Контроль фудкоста в рамках утверждённого бюджета — Участие в инвентаризациях, анализ расхождений и работа над их устранением Требования к соискателю: — Опыт: успешный опыт работы в смежных кухнях (кавказская, грузинская, восточная, азиатская) — Знание кухни: знание технологий приготовления блюд кавказской, грузинской, восточной, азиатской или мясной кухни. Понимание специфики работы с тестом и мясом — Hard Skills: владение программами автоматизации (iiko / 1С), умение работать с ТТК, калькуляция блюд, знание СанПиН и ХАССП — Лидерские качества: умение работать в режиме многозадачности, стрессоустойчивость, способность чётко ставить задачи и требовать их выполнения — Личные качества: любовь к своему делу, перфекционизм в вопросах вкуса и внешнего вида блюд, опрятность — Мобильность и готовность к разъездному характеру работы по городу (наличие водительского удостоверения будет преимуществом) Условия работы: — Доход: стабильный оклад + прозрачная система премирования (KPI): 80 000 — 120 000 ₽ — График работы: 5/2 — Локация: удобное местоположение кафе, транспортная доступность — Питание и форма: вкусные и сытные служебные обеды за счёт заведения, предоставление униформы — Развитие: возможность влиять на меню, участвовать в запуске новых точек сети и расти вместе с компанией Контакты: +7 999 619-04-05