Как рестораторам капитализировать камчатский краб?
Как рестораторам капитализировать камчатский краб? 🦀 Российские рыбаки продолжают работу по развитию внутреннего рынка краба и экспериментируют с инструментарием. ✅ Интересным кейсом поделился с нами «Тихрыбком Магаданские морепродукты»: совместно с известным шеф-поваром они просчитали экономику использования одного цельного камчатского краба в ресторанном меню. Предложенная финансовая модель предполагает, что из одного камчатского краба весом 1,5 кг и закупочной стоимостью ₽4 500. можно приготовить четыре полноценных блюда: 7 оливье с крабом, 4 полных тарелки скрэмбл с крабом, 4 краб-дога и 8 крупных первых фаланг (мясо). При затратах ₽4 500, по подсчетам компании на основе средних цен на ресторанные блюда, ресторан сможет заработать ₽19 490. ‼️ Интересен не только сам подход, но и форма подачи информации, которую выбрала компания: легкий и быстрый ролик с инфографикой и рецептами. По факту – готовое решение для покупателя как капитализировать приобретенное у компании сырье.