Разным бактериям — разные пищевые волокна — 21 августа 2026 г. в 06:02:07.365
Разным бактериям — разные пищевые волокна Клетчатка — не одно вещество, а большое семейство соединений: целлюлоза, пектины, инулин, β-глюканы, арабиноксиланы, устойчивые крахмалы. Они различаются строением, растворимостью и доступностью для ферментов. Поэтому для микробиоты морковь, бобовые, овёс и охлаждённый картофель — разные источники питания. У бактерий есть собственные наборы ферментов для расщепления углеводов, и у разных видов эти наборы неодинаковы. Одни микроорганизмы лучше используют инулин, другие — пектины, третьи — определённые формы устойчивого крахмала. Даже волокна из одной и той же глюкозы, но с разными химическими связями формируют разные сообщества и профили метаболитов. Особенно показательны исследования устойчивого крахмала. Одни его формы стимулируют Eubacterium rectale, Ruminococcus и Bifidobacterium adolescentis и повышают образование бутирата. Другие создают преимущество для Parabacteroides distasonis и усиливают образование пропионата. Важно не только название волокна, но и его структура. Расщепление волокон часто идёт по цепочке. Одни бактерии первыми разбирают полисахарид, другие используют высвободившиеся сахара, ацетат или лактат и затем образуют бутират и другие короткоцепочечные жирные кислоты. Поэтому эффект зависит не от одного вида, а от всей пищевой сети микробиоты. Ответ определяется и исходным составом микробиоты. Одна и та же добавка у разных людей может вызывать неодинаковые изменения, а увеличение количества клетчатки не обязательно сразу повышает видовое разнообразие. Нередко меняются прежде всего функции — набор ферментов и метаболитов. Вывод: микробиоте нужна не просто «клетчатка», а разнообразие её источников — бобовые, цельные злаки, овощи, фрукты, ягоды, орехи и семена. Хотя бы 30 разных пищевых видов растений в неделю.