РОСТОВСКАЯ КУХНЯ: ВКУС ИСТОРИИ — 14 июля 2026 г. в 16:24:48.518
РОСТОВСКАЯ КУХНЯ: ВКУС ИСТОРИИ Ростовская кухня — это не только старинные рецепты, но и часть истории города. Об этом свидетельствует один любопытный документ, сохранившийся в фондах музея, — меню торжественного обеда, состоявшегося 27 июня 1901 года в «Княжьих теремах» Ростовского кремля. Обед был дан в честь министра внутренних дел Российской империи Дмитрия Сипягина. Его организаторы стремились показать не только красоту Ростовского кремля, но и богатство местных кулинарных традиций. Поэтому в меню вошли блюда из местных продуктов: ростовская молодка, овощи ростовских огородов, грибы, пирожки, ягоды и другие угощения. Местом проведения стали «Княжьи терема» — так с конца XIX века называют митрополичьи палаты XVII века. Это название предложил историк и один из основателей Ростовского музея Андрей Александрович Титов. Впервые оно появилось в его публикации 1885 года и настолько удачно передало образ древнерусских палат, что прочно закрепилось в исторической литературе и сохранилось до наших дней. С именем Андрея Титова связано и сохранение многих свидетельств о жизни старого Ростова. Благодаря его исследованиям и архивным материалам сегодня известно, как выглядели древние палаты, какие торжественные приемы здесь проходили и чем угощали гостей. Еще одним ценным источником стал дневник сына Андрея Титова — Александра Титова. В нем сохранился рецепт судака о-гратен. Этот рецепт считается одним из ярких примеров традиционной ростовской кухни начала XX века. В следующей публикации мы поделимся старинным рецептом судака о-гратен, сохранившимся в дневнике Александра Титова. (Мы в ТГ) (Мы в ВК)