Квашеная капуста🥬
Квашеная капуста🥬 Капуста из сегодняшней доставки оказалась как раз подходящей для квашения, и я тут же её в дело пустила😊 Чтобы капуста была вкусная, самое главное - выбрать правильный сорт😊 Капуста должна быть бело-зеленая, твердая, сочная. Кочанчики чуть приплюснутые😊 На килограмм нашинкованной капусты кладу столовую ложку крупной соли без горки. Сахар никогда не добавляю. На 2-2,5 килограммовый кочан капусты беру небольшую морковь. Капусту шинкую, морковь тру на крупной терке, солю, добавляю щепотку семян укропа (семена укропа не обязательно, но у меня мама так готовила и мне с ним вкусно😊) и хорошенечко мнём руками, чтобы капуста выделила сок. Не переусердствуем, в кашу мять капусту не надо😁 Я квашу сразу в банке. Беру двухлитровую с широким горлом. Очень плотно набиваю, до верха банки оставляю 3-4 см пустого места. Через пару часиков можно еще прижать хорошо, чтобы сок на поверхности выступил и полностью покрыл капусту. Банка стоит три дня в тепле. На второй и третий день протыкаю капусту до дна деревянной палочкой от суши, чтобы пузырики воздуха выходили. Так избежим горечи. Как капуста заквасится, убираю банку в холодильник. В холоде процесс брожения останавливается. Очень удобный вариант закваски для квартирных жителей как я - мы ведь погреб не имеем и нет места хранить квашеную капусту в больших объемах. Съел баночку - еще приготовил😊