Рецепт итальянского Панитонне🌿🍪 — 6 апреля 2026 г. в 16:47:24.576
Рецепт итальянского Панитонне🌿🍪 У нас будет Кулич к Пасхе У меня тройная порция:) если возиться, то на весь мир должно хватить: Мука 1500 гр Молоко 180 гр Сухие дрожжи 12 гр Сахар 500 гр Яйца 21 штука Масло сливочное 480 гр Цукаты 120 гр Лимон 🍋 3 шт Изюм 360 гр Ваниль 3 стрючка (1,5 пакетика) Фаза 1 Для опары: мука 300гр, тёплое молоко 180 гр, сухие дрожжи 6 гр, сахар 3 ч.д замесить в миске. Сформируем мячик и оставим в миске под плёнкой на 1 час в тёмном месте (у меня очень тёмная духовка, не включать ее). Потом переместить миску в холодильник и оставить на ночь 🌙. Спим Фаза 2 Достать тесто из холодильника за 2 часа ⏰️, чтобы немного согрелось и масло Вытащить 180 гр). К опаре ( то что в миске) добавить 600 гр. Муки, 6 гр дрожжей, 6 яиц -смешать. Добавить 180 гр. Сахара -Смешать. Добавить размягчннное сливочное масло 180 гр. Сформировать мяч. На 2 часа под плёнку в тёмное место (помните его!). Тесто увелится в размере это нормально. И потом его в холодильник с ночёвкой. Фаза 3 Достаем из холодильника за 2 часа ⏰️, чтобы немного согрелось. Пока можно замочить изюм 120 гр, порезать цукаты 360 гр и цедру 3-х лимонов кубиками. Возьмите тесто положите в миксер, если есть. Я делала руками и ок. Добавьте ванильный сахар 1,5 пакетика. Остаток муки 600 гр. 6 яиц, 9 желтков. Замесить. Добавить остаток сахара 300 гр, 15 гр соли, 300 гр. Сливочного масла, добавить цукаты, изюм и цедру лимона. В тёмное место под плёнку на 2-3 часа⏰️. 4 фаза Поздравляю Вы в финале! Тесто должно увеличиться в 2 раза. Отрывая нужный кусочек для формы( у меня бумажные разные, в форме оно должно занимать 2/3 от верхнего края).Выложите кусочек на стол. Растянуть и сложить конвертом. Придать шарообразную форму и поместить в форму для выпекания. Все формы с тестом застелить пленкой и поставить в духовку (холодную и темную) на 2 часа⏰️. Снять плёнку, через 15 минут можно сделать надрез в центре каждой формы в виде креста , удобно делать лезвием, в надрез положить по кусочку сливочного масла. Выпекать в разогретой духовке 200 градусов, в самом низу поставить миску с водой 15 минут. Затем убрать температуру до 190 градусов и еще минут 15 выпекаем. Время выпекания зависит от размера формы. Если темнеет верхушка, а внутри сырое, убираем до 180 градусов. Убираем воду , убираем до 180 градусов и ещё 10 минут. Проверять палочкой для суши ,протыкая тесто сверху. По готовности Вытащить из духовки. После того как остынут, украсить глазурью. Поздравляю Вас Вы #богиня_на_кухне 🧁🧚♂🧚♀🧚