Почему огурцы горькие и что с этим делать: советы биолога — 20 июля 2026 г. в 09:24:01.058
Почему огурцы горькие и что с этим делать: советы биолога Иногда вместо радости от урожая наступает разочарование: огурец красивый, а на вкус горький. За это отвечает вещество кукурбитацин — природный алкалоид, который растение вырабатывает как защитную реакцию на стресс. В небольших количествах он есть во всех огурцах, но в комфортных условиях концентрация незаметна. Почему огурцы испытывают стресс? -Неправильный полив. Огурец на 90% состоит из воды. Недостаток влаги, нерегулярный полив или вода ниже +20°С провоцируют горечь. -Перепады температур. Ночные температуры ниже +12°С и жара с недостатком влаги — серьёзный стресс для теплолюбивых растений. -Бедная почва. Нехватка калия и магния, глинистый или песчаный состав. Огурцы не любят свежий конский навоз, лучше — коровий. -Сорт. Старые сорта и пчелоопыляемые огурцы более склонны к горечи. Современные гибриды F1 выведены с пониженным содержанием кукурбитацина. Как избежать горечи? 1. Поливайте регулярно, 2–3 раза в неделю, в жару — ежедневно. Вода должна быть тёплой, полив — под корень, утром или вечером. 2. Мульчируйте грядки соломой или травой — это сохраняет влагу и защищает корни от перегрева. 3. Высаживайте в затенённых местах, при жаре создавайте затенение, в теплице проветривайте. 4. Не допускайте перерастания и не сажайте огурцы на одном месте несколько лет подряд. Что делать, если огурцы уже горькие? Не выбрасывайте! Срежьте плодоножку и верхушку на 2–3 см, замочите в холодной воде с солью на 1–2 часа. Горечь почти полностью уходит при засолке или мариновании. Наталья Ильина Фото «Вестника»