КАРТОФЕЛЬНЫЯ КОТЛЕТЫ
КАРТОФЕЛЬНЫЯ КОТЛЕТЫ Воскресная рубрика #МузейнаяКухня на связи! Открыли полюбившуюся книжечку с рецептами дешёвого русского стола на 85 странице, а там картофельные котлеты. Решили провести небольшое расследование, как и откуда это блюдо появилось в русской кухне и вот что узнали: Кулинарный парадокс Слово «котлета» пришло из Франции (côtelette — ребрышко) и означало мясо на кости. В XIX веке в России оно закрепился за изделиями из фарша. Когда в моду вошли европейские овощные крокеты, их по аналогии с мясными формами стали называть котлетами или биточками. XIX век: Пост и сословия Картофель стал массовой культурой к середине XIX века. Поскольку православные постились до 200 дней в году, картофельные котлеты стали спасением. Тесто замешивали без яиц (на муке или крахмале), жарили на конопляном или маковом масле и подавали с грибной подливкой. В обычные дни городской средний класс готовил их со сливками и яйцами. Существовал и сладкий десерт — с сахаром, изюмом и вареньем. Аристократы использовали мелкие биточки как гарнир к дичи, а крестьяне котлет не делали — в деревнях не было утвари для протирания пюре, картошку просто пекли или варили в мундире. Советский общепит В СССР блюдо обрело окончательный вид и массовость. Классическая картофельная котлета стала биточком из чистого пюре в сухарях, а варианты с начинкой назвали зразами. Блюдо вошло в «Книгу о вкусной и здоровой пище» (1939 г.) Наркомпищепрома Анастаса Микояна. Благодаря дешевизне и сытности котлеты под томатным или грибным соусом стали стандартом всех советских столовых. 📝А теперь наше любимое: рецепт 1868 года. «Разбить и разболтать хорошенько три яйца, положить туда 1,5 стакана картофельного пюре и половину стакана муки, немного соли (кто желает - немного сахара). Хорошенько размешать и бить некоторое время ложкою, чтобы образовалась совершенно однородная масса; затем сделать котлеты, смазать каждую яйцом и обсыпать сухарями и жарить на сковородке в четверти фунта масла (8 ст.ложек или половина стакана) или жира. Подаются с молочным или грибным соусом». Для молочного соуса: вскипятите сливки или жирное молоко с коркой от половинки лимона, добавьте 2 ложки сахара. Размешайте 4 желтка с ложкой холодной воды, добавьте щепотку соли. Смешайте половину ложки муки и 1 ложку масла, вылейте смесь в молоко и кипятите, постоянно помешивая. Пробуйте готовить, делитесь результатами! Вкусного вечера! #МузейнаяКухня