В эфире рубрика выходного дня #Музейная_кухня! Открываем книгу старинных рецептов, и во... — 19 июля 2026 г. в 13:00:00.690
В эфире рубрика выходного дня #Музейная_кухня! Открываем книгу старинных рецептов, и вот он — герой сегодняшней программы: мороженое. 🍦Холодные корни Самые первые аналоги современного мороженого появились в Азии. В Китае правители лакомились охлаждённой смесью из молока, риса и фруктовых соков. Похожие рецепты существовали в Персии — там готовили фалуде (замороженные нити крахмала с розовой водой). В Древнем Риме император Нерон отправлял гонцов в горы за снегом, который затем смешивали с мёдом, орехами и фруктовым пюре. Так появился первый сорбет. 🍦Секретные материалы XVII века Долгое время рецепты ледяных сладостей кондитеры держали в строжайшем секрете, а сам десерт подавался только на королевский стол. Сливочным это лакомство стало в XVII веке, когда повара догадались смешать жирные сливки, молоко, сахар и желтки. Кстати, первый официальный рецепт такого десерта напечатали в английской кулинарной книге в 1718 году. 🍦Две революции До середины XIX века мороженое делали вручную, тратя по несколько часов на вымешивание ингредиентов. Спасла всех американка Нэнси Джонсон: в 1843 году она запатентовала домашнюю мороженицу с ручкой, которую нужно было просто крутить. В 1851 году англичанин Уильям Фуллер изобрёл и представил аппарат под названием «Неаполитанская морозильная машина». Конструкция представляла собой деревянное ведро со льдом, куда помещалось небольшое металлическое ведёрко с основой будущего мороженого и ручкой для вращения (вы можете увидеть эту конструкцию на картине Антонио Эрмолао Паолетти «Продавец мороженого из Венеции»). 👆 А затем открылись первые заводы по массовому производству, и холодное лакомство стало доступно сладкоежкам с рядовым доходом. 🍦Царское угощение На Руси прообразы холодного десерта готовили из замороженного молока, которое шинковали в мелкую стружку и заправляли вареньем, орехами или мёдом. Как изысканное блюдо мороженое появилось при дворе Екатерины II, однако тогда позволить его могли только состоятельные люди из-за дороговизны и дефицита льда в летнее время. Уже в XIX веке производство стало более массовым. Швейцарский мастер Иван Излер стал первым в России, кто начал производить мороженое механическим способом, запатентовав собственную машину для его изготовления. Сегодня мороженое без труда можно приготовить дома. Даже если это рецепт 19 века:) Вам понадобятся: 🍦3 стакана свежих жирных сливок 🍦4 желтка 🍦одна столовая и ещё четверть такой ложки просеянного сахара 🍦полтора стакана клубники Добела разотрите желтки и сахар, разведите полученную массу сливками. Поставьте на небольшой огонь и мешайте пока масса не загустеет до консистенции густой сметаны. Снимите заготовку с огня и сквозь сито перетрите в неё клубнику. Ещё раз всё хорошенечко перемешайте, остудите, перелейте в форму и отправляйте в морозилку до полного застывания. Приятного аппетита! #МузейнаяКухня