На днях открыли «Тематический словарь говоров Тверской области», бережно собранный в эк...
На днях открыли «Тематический словарь говоров Тверской области», бережно собранный в экспедициях ТвГУ, и обнаружили занимательное название блюда из картофеля – Яблочник. Первое, о чём подумалось, что картошку раньше называли земляными яблоками. Было это давно, аж в XVIII веке, когда корнеплод только-только появился на русском огороде. Его ещё на итальянский манер называли «тартуфелем» и считали экзотикой. Когда же картошка окончательно обрусела, простые блюда из толчёнки со сковороды стали обычным делом. Его готовили «голым», без начинки, в пост и будни, а для праздничного стола начиняли обжаренным мясным фаршем, мелко рублёными потрохами, шкварками или грибами с луком. Пекли в печке или на сковороде, по готовности обмазывая сметаной или яйцом для румяной корочки. Для дорогих гостей и семейных застолий блюдо делали особенно богатым, превращая в полноценный пирог. Пора яблочника – осень и зима, когда в погребе полно свежей картошки, а после забоя скота – вдоволь мяса и сала. «Кажется, пора!» – подумали мы и пошли искать рецепт. Вот он: 1 кг картофеля 2-3 куриных яйца 70 г сливочного масла 100-150 г молока или жирных сливок соль по вкусу Для начинки: 400 г фарша или мелко рубленных грибов 2 шт репчатого лука растительное или топлёное масло для обжарки соль и чёрный перец по вкусу Для красивой корочки: 2 ст.л жирной сметаны 1 яичный желток Отварите картофель и горячим истолките в пюре со сливочным маслом. Постепенно влейте в массу тёплое молоко или сливки. Отдельно взбейте вилкой яйца и быстро смешайте с пюре, чтобы они не свернулись от жара. Обжарьте начинку: сначала лук до золотистого цвета, затем добавьте к луку фарш или грибы, перемешайте и тушите до готовности мяса. Глубокую форму для запекания обмажте сливочным маслом. Выложите половину пюре и разровняйте. Выложите начинку и тоже разровняйте. Сверху покройте оставшимся пюре. Смешайте сметану с яичным желтком и аккуратно обмажте смесью верх запекпнки. Отправляйте в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Видите золотисто-коричневую корочку? Доставайте! Дайте яблочнику постоять 10-15 минут, чтобы не разваливался, когда станете резать. Приятного аппетита! #МЗТоржок #МузейнаяКухня