Если в ваших руках оказался толстенький судак, это значит, что пришло время попробовать...
Если в ваших руках оказался толстенький судак, это значит, что пришло время попробовать приготовить рыбу под красным маринадом. Пик популярности рыбы под маринадом пришёлся на советское время, из-за чего может показаться, что раньше её не готовили. Но это не так: похожие рецепты встречаются в дореволюционных поваренных книгах и меню трактиров и ресторанов. Правда, там рыба значится только в маринаде, то есть жёлтом или белом, так как вместо томатной пасты использовали уксус или лимонный сок, белое вино, растительное масло и большое количество обжаренных или отварных кореньев (морковь, лук, петрушка, сельдерей). Для цвета и аромата добавляли специи — гвоздику, лавровый лист, душистый перец и шафран, который давал золотистый оттенок. Красный томатный маринад — это абсолютно советское гастрономическое изобретение. В 1930–1950-е годы с развитием советского общепита и пищевой промышленности (благодаря реформам Анастаса Микояна) в стране начали массово производить консервированную томатную пасту и пюре. В то же время дорогая речная рыба сменилась более дешёвой замороженной морской — треской, хеком и минтаем. Томатная паста, добавленная к луку и моркови, идеально решала две задачи советского общепита: 1. маскировала специфический или слабовыраженный вкус замороженной рыбы. 2. делала блюдо ярким, сытным и визуально привлекательным при минимальных затратах. Именно в таком виде — с обилием моркови, лука и томата — рыба под маринадом стала культовой закуской в советских столовых и на домашних праздничных столах. Для своих гастрономических экспериментов мы взяли судака и проверенный советский рецепт. Ингредиенты: 500 г рыбного филе (судак, треска, налим, сом, осетрина) 250 г моркови 100 г красного лука 2 зубчика чеснока 100 г томатной пасты 1 ст.л. винного уксуса 1 ст.л. сахара свежемолотый душистый горошек молотый жгучий красный перец растительное масло соль Процесс приготовления закрепили в карусели👆 Гастрономия — это тоже история. Изучайте прошлое со вкусом😋 #МЗТоржок #МузейЗаповедникТоржок #Музейнаякухня